📜 Riviera Ligure (azeite)

«Riviera Ligure» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida (DOP) da UE, da costa da Ligúria, no noroeste de Itália. Faz-se sobretudo de Taggiasca e é conhecido pela suavidade: as regras limitam o amargo e o picante. O nome foi registado em janeiro de 1997; com ele só existe virgem extra.

São permitidas 28 variedades locais: Taggiasca, Lavagnina, Razzola, Pignola, Frantoio, Leccino e outras. Até 2023 havia percentagens mínimas (por exemplo, pelo menos 90 % de Taggiasca na Riviera dei Fiori), mas foram abolidas: num ano normal, quase todo o azeite é de Taggiasca de qualquer forma. Requisitos: acidez até 0,5 g por 100 g, amargo até 4,5, picante até 5, doce a partir de 2; a palavra «mild» usa-se quando o amargo e o picante não passam de 2.

A zona abrange 186 comunas de quatro províncias. Os olivais ficam em socalcos de muros de pedra solta e sobem até cerca de 800 m, enquanto a cordilheira protege a costa dos ventos do norte. A azeitona apanha-se diretamente da árvore até 31 de março; a produção vai até 9000 kg de azeitona por hectare e o rendimento em azeite até 25 %. Todas as fases, do cultivo ao engarrafamento, decorrem na zona.

Porque isto lhe interessa. No rótulo, veja se vem indicada uma subzona: Riviera dei Fiori (Imperia), Riviera del Ponente Savonese (Savona) ou Riviera di Levante (Génova e La Spezia). O ano de apanha tem de constar, e as palavras «fine», «scelto», «selezionato» e «superiore» não são permitidas. O azeite mais suave traz a menção «mild», só usada quando o amargo e o picante não passam de 2.