🫒 Frantoio

La Frantoio es una antigua variedad de olivo de aceite italiana, una de las más famosas del país; su aceite se aprecia por su frutado y su estabilidad. Según el Catálogo Mundial de Variedades de Olivo del Consejo Oleícola Internacional (COI), su origen genético no se sabe: perfiles parecidos en el Mediterráneo oriental hacen pensar que llegó de allí a Italia y Francia.

Con los siglos, la Frantoio se extendió por muchas regiones de Italia y recibió decenas de nombres: Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo y otros. El COI señala que el mismo genotipo crece en la Toscana, Umbría, Liguria y Apulia con nombres distintos, por ejemplo como Taggiasca en Liguria. Junto con la Carolea y la Leccino ocupa 370.000 hectáreas, el 32,7 % de la superficie olivarera de Italia (COI, 2012). Hoy se planta en muchos países olivareros; en California, la variedad Oblonga resultó genéticamente idéntica a ella.

Las estaquillas de Frantoio enraízan con facilidad (cerca del 70 %), la cosecha es alta y constante, y la autofecundación llega a alrededor del 28 %. Los frutos maduran tarde y de forma escalonada, pero se desprenden fácilmente de la rama, así que se prestan a la recolección mecánica. La variedad es muy sensible al repilo, a la tuberculosis del olivo y a la mosca del olivo, moderadamente sensible al frío y parcialmente resistente a la verticilosis.

El rendimiento graso es medio, de cerca del 18 %. El aceite tiene alrededor del 75 % de ácido oleico y muchos fenoles. La Frantoio figura entre las variedades de las denominaciones protegidas de la UE Istra (2018) y, desde 2023, Riviera Ligure.

En la etiqueta. El aceite de frantoio es frutado, con un ligero toque amargo: señal de fenoles, no un defecto. Quien prefiera un sabor más suave puede buscar mezclas que incluyan también maurino, cuyo aceite es suave.