📜 Ривьера Лигуре (масло)

«Ривьера Лигуре» (Riviera Ligure) — оливковое масло экстра вирджин с защищённым в ЕС наименованием места происхождения (PDO) с побережья Лигурии на северо-западе Италии. Его делают в основном из таджаски, и оно славится мягкостью: правила ограничивают горечь и остроту. Название зарегистрировали в январе 1997 года; под ним бывает только экстра вирджин.

Разрешено 28 местных сортов — таджаска, лаваньина, рацола, пиньола, франтойо, леччино и другие. До 2023 года действовали минимальные доли (например, таджаски не менее 90 % для Riviera dei Fiori), но их отменили: в обычный год почти всё масло и так из таджаски. Требования: кислотность до 0,5 г на 100 г, горечь до 4,5, острота до 5, сладость от 2; слово «mild» ставят, когда горечь и острота не выше 2.

Зона — 186 коммун четырёх провинций. Рощи стоят на террасах из сухой каменной кладки и поднимаются примерно до 800 м, а горный хребет защищает побережье от северных ветров. Собирают прямо с дерева до 31 марта, урожай — до 9000 кг оливок с гектара, выход масла — до 25 %; все этапы, от выращивания до розлива, проходят в зоне.

Почему это важно для вас. На этикетке может быть указана подзона: Riviera dei Fiori (Империя), Riviera del Ponente Savonese (Савона) или Riviera di Levante (Генуя и Специя). Год урожая обязателен, слова «fine», «scelto», «selezionato» и «superiore» недопустимы. Самое мягкое масло отмечено словом «mild»: его ставят, только когда горечь и острота не выше 2.