🫒 Leccino

La Leccino es una variedad italiana de olivo para aceite, muy extendida en la Toscana y otras regiones de Italia. Su origen genético se desconoce, pero según el Catálogo mundial de variedades de olivo del Consejo Oleícola Internacional (COI) es muy cercana a la Frantoio. En los últimos años la Leccino ha llegado a Umbría y Apulia, así como a los nuevos países olivareros.

Según un estudio del COI de 2012, la Leccino, junto con la Frantoio y la Carolea, ocupa 370 000 hectáreas, el 32,7 % de la superficie olivarera de Italia. Figura entre las variedades autorizadas para los aceites con denominación protegida Istra, en la península del mismo nombre, y Riviera Ligure, en Liguria.

El árbol es vigoroso, las estacas enraízan con facilidad (en torno al 65 %), entra pronto en producción y da cosechas altas y estables. No se poliniza en absoluto con su propio polen, por eso se plantan cerca polinizadores: Moraiolo, Pendolino, Maurino o Frantoio. Los frutos maduran temprano y se desprenden fácilmente, así que se recogen cómodamente a máquina. La Leccino tolera moderadamente el frío y la verticilosis, sufre poco la tuberculosis del olivo y moderadamente la mosca del olivo.

El rendimiento graso es medio, alrededor del 18 %, y el aceite contiene aproximadamente un 76 % de ácido oleico. Tiene pocos fenoles si los frutos no se recogen pronto.

Qué dice la botella. El aceite de leccino cosechado tarde es pobre en fenoles, que son los que aportan amargor y picor, y por eso sabe más suave. Quien busque más fenoles debería elegir aceite de fruto cosechado temprano: es cuando el leccino tiene más.