🧑‍🤝‍🧑 Sami

Los sami son el pueblo indígena del norte de Noruega, Suecia y Finlandia; históricamente han sido criadores de renos, pescadores y cazadores. Para ellos, el reno es transporte, alimento y material para la vestimenta.

Hasta el siglo XX, los sami ordeñaban a las renas. La leche de reno es muy rica (entre un 10 y un 20 % de grasa), y incluso un rendimiento pequeño era valioso. Se bebía, se añadía al café, se espesaba y se convertía en queso, que se secaba y se guardaba para el invierno. La leche de reno también se congelaba en pequeños barriles para usarla en invierno.

Desde el siglo XX, la cría de renos se volvió de mayor escala y más móvil, los rebaños se mantenían menos veces en corrales, y el ordeño casi desapareció; las enfermedades que se propagaban cuando los animales se apiñaban también influyeron. Hoy la leche y el queso de reno son raros: solo unas pocas granjas los producen, en parte para mantener viva la tradición.