🧑🤝🧑 Suecos
El pueblo principal de Suecia, país nórdico de bosques y lagos; su leche agria casera ancestral es el filmjölk (fil).
Suecos — la población principal de Suecia, país nórdico de bosques, lagos e inviernos fríos. La leche y los productos lácteos fermentados tienen un lugar firme en la cocina sueca: se comen en el desayuno y se añaden a la repostería y a las salsas. La leche procede sobre todo de vacas; en el pasado, en el norte del país, el ganado se llevaba en verano a lejanos pastos de bosque.
El producto sueco más conocido es el filmjölk, o simplemente fil: una leche agria suave fermentada a temperatura ambiente por las bacterias mesófilas Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides. Se come con cuchara con muesli, cereales, galletas de pan crujiente trituradas, mermelada o bayas. Productos parecidos aparecen en fuentes escritas del siglo XVIII; la idea de que el fil casero se elaboraba ya en la época vikinga es solo una suposición. El filbunke, fil que ha cuajado directamente en el cuenco, también es muy conocido.
Hoy el filmjölk es un producto de consumo masivo: salió a la venta en 1931, y después aparecieron versiones con distintos niveles de grasa y sabores. Los cultivos iniciadores caseros todavía se conservan y se transmiten en las familias.
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Suecos ← entre ← 🦌 Alce hembra → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Europa del Norte
- Productos tradicionales
- 🥛 Filmjölk
- Animales lecheros
- 🦌 Alce hembra
- Tradiciones
- 🌱 Alcaravea y aquavit, 🥃 Aquavit
Preguntas frecuentes
¿Qué es el filmjölk?
Una leche agria sueca suave, fermentada por bacterias mesófilas a temperatura ambiente y que se come con cuchara, a menudo con muesli o bayas.
¿En qué se diferencian el fil y el yogur?
El yogur se fermenta con bacterias termófilas a 40–45 °C, mientras que el fil se fermenta con bacterias mesófilas a temperatura ambiente, por lo que es más suave y menos ácido.
¿Con qué comen el fil los suecos?
Normalmente en el desayuno: con muesli, cereales, galletas de pan crujiente trituradas, mermelada, fruta o canela.
Qué leer después
- 🌱 Alcaravea y aquavit — El aquavit es un destilado con alcaravea o eneldo, al menos 37,5 % vol., sin aceites esenciales. Las bebidas de alcaravea (Kümmel) parten de 30 %, y el licor de Kümmel es mucho más dulce.
- 🥃 Aquavit — El aquavit (akvavit) es una bebida espirituosa escandinava aromatizada con destilado de alcaravea o eneldo: en la UE, desde 37,5 % vol., aceites esenciales prohibidos. Svensk Aquavit y Norsk Akevitt están protegidos.
- 🦌 Alce hembra — Hembra del alce; su leche es rara y muy nutritiva: 10,5 g de proteína y 8,6 g de grasa por 100 g (FAO). Las hembras de alce se ordeñan en Älgens Hus, en Suecia.
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ℹ️ Esta página describe al pueblo solo desde la alimentación: qué cultiva y elabora, y qué alimentos y bebidas importan en sus tradiciones. La historia, la lengua, la religión y otros aspectos de la cultura no se tratan aquí.
Qué incluye
- Productos tradicionales
- Animales lecheros