🦌 Reno

El reno (Rangifer tarandus) es un ciervo de tundra y taiga, doméstico desde hace siglos en el norte de Europa. Hoy se cría sobre todo por la carne: oficialmente, Noruega tenía 217 152 renos el 31 de marzo de 2025, Suecia 227 190 en 2023 y Finlandia 179 509 al cierre del año ganadero 2024–2025.

Su leche es de las más concentradas entre los animales domésticos: apenas un 68 % de agua. Según la FAO, 100 g contienen de media 16,1 g de grasa (de 10 a 21,5 g), 10,4 g de proteína, apenas 2,9 g de lactosa y 196 kcal, y por su densidad se compara con la nata. Rinde poco: en un estudio noruego, una hembra daba en el pico unos 983 g diarios y unos 99,5 kg en 24–26 semanas de lactancia.

Ordeñar renos es una vieja tradición de los sami. Ya a mediados del siglo XVI en Suecia se usaban para el transporte y se ordeñaban, y en el XVIII su queso era una mercancía valiosa en mercados de la costa noruega. La primera leche se bebía, con la de verano se hacía queso y con la tardía se batía mantequilla. En Suecia el ordeño casi cesó en los años 1920, y en Noruega, según la enciclopedia Store norske leksikon, hoy prácticamente no existe: se obtienen sobre todo carne y pieles.

Por qué te importa. No se encuentra en la venta habitual. La FAO señala un nuevo interés de los gastrónomos y supone que, tan proteica, podría servir a los deportistas, aunque no está comprobado. Tampoco sirve en caso de alergia a la de vaca: cerca del 80 % de su proteína es caseína, como en esta, y la reacción cruzada con la proteína de vaca solo se ha examinado en un estudio.