🧑‍🤝‍🧑 Саамы

Саамы — коренной народ севера Норвегии, Швеции и Финляндии, исторически оленеводы, рыбаки и охотники. Северный олень для них — и транспорт, и пища, и материал для одежды.

До XX века саамы доили важенок. Оленье молоко очень жирное (10–20% жира), и даже небольшой удой был ценен. Его пили, добавляли в кофе, сгущали и делали из него сыр, который сушили и хранили на зиму. Оленье молоко замораживали в бочонках, чтобы использовать зимой.

С XX века оленеводство стало крупнее и подвижнее, стада реже держали в загонах, и доение почти исчезло; сыграли роль и болезни, распространявшиеся при скученном содержании. Сегодня оленье молоко и сыр — редкость: их делают лишь отдельные хозяйства, в том числе для сохранения традиции.