Bovški sir
Autres noms: Bovški sir PDO, Bovec cheese, Formaggio di Plezzo
Le Bovški sir est un fromage slovène AOP à pâte dure, au lait de brebis de race Bovec, de la vallée de la Soča, dans les Alpes juliennes.
Le Bovški sir est un fromage slovène AOP à pâte dure et grasse, au lait de brebis. On utilise du lait cru de brebis de race Bovec et de ses croisements (au moins 80 %), avec jusqu’à 20 % de lait de vache ou de chèvre. La meule de 17 à 26 cm de diamètre et de 1,8 à 4,5 kg a une croûte ferme et lisse, du gris-brun au beige clair.
La production n’a lieu que pendant la lactation, quand les animaux sont au pâturage ; la ration de base doit représenter au moins 75 % de la matière sèche. Le lait est maturé au moins 12 heures, chauffé à 35–36 °C et caille en 30 à 45 minutes. Le caillé est pressé 4 à 6 heures, puis salé à sec pendant deux jours ou en saumure 24 à 48 heures. Le fromage s’affine de 45 jours à deux ans.
La zone est la région de Bovec, haute vallée de la Soča dans les Alpes juliennes, à la frontière italienne. Le nom apparaît pour la première fois sur une liste de prix à Udine en 1756, et au XIVe siècle le fromage servait de mesure pour les impôts agricoles.
La pâte est compacte, élastique et gris-beige, avec de rares trous de la taille d’une lentille ; arôme et goût pleins, intenses et légèrement piquants.
Pourquoi c’est important pour vous : un fromage de brebis d’alpage. L’AOP garantit lait et fabrication dans la zone de Bovec.
Faits
| Enregistrement | AOP ; 2012 |
|---|---|
| Matière première | Lait cru de brebis (au moins 80 %), jusqu’à 20 % de vache ou chèvre |
| Région | Région de Bovec, vallée de la Soča, Alpes juliennes, Slovénie |
| Durée | De 45 jours à 2 ans |
| Goût | Plein, intense, légèrement piquant |
| Base juridique | Reg. (UE) 753/2012 |
Lien avec le thème « Fromage »
Bovški sir → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Traditions
- Slovènes
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇮 Fromages slovènes
Questions fréquentes
Quel lait pour le Bovški sir ?
Au moins 80 % de lait cru de brebis Bovec et croisées, jusqu’à 20 % de lait de vache ou de chèvre.
Combien de temps s’affine-t-il ?
De 45 jours à deux ans.
Combien pèse-t-il ?
Une meule de 17 à 26 cm de diamètre et de 8 à 12 cm de haut, 1,8 à 4,5 kg.
Quel goût a-t-il ?
Plein, intense et légèrement piquant ; pâte gris-beige avec de rares trous.
Est-il vrai qu’il n’est fait que de lait de brebis ?
Pas tout à fait : jusqu’à 20 % peuvent être du lait de vache ou de chèvre, le goût est alors un peu plus doux.
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