Tolminc
Autres noms: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
Le Tolminc est un fromage slovène AOP à pâte dure, au lait de vache, de la haute vallée de la Soča autour de Tolmin.
Le Tolminc est un fromage slovène AOP à pâte dure, au lait de vache. C’est une meule de 23 à 27 cm de diamètre et de 8 à 9 cm de haut, de 3,5 à 5 kg, à croûte lisse couleur paille et pâte jaune souple avec des trous de la taille d’une lentille ou d’un pois.
Le lait est cru ou thermisé (57–68 °C) ; au moins 80 % viennent de vaches brunes, et pâturage, foin et ensilage forment au moins 75 % de la matière sèche de la ration. Le lait est maturé au moins 12 heures, caille à 32–34 °C en 25 à 35 minutes, le grain est chauffé à 44–48 °C. Le fromage est pressé 6 à 12 heures, mis 24 à 48 heures en saumure et affiné au moins 60 jours. Le fromage fini contient au moins 60 % de matière sèche et 45 % de gras dans celle-ci.
La zone est la haute vallée de la Soča : communes de Kobarid, Tolmin et Bovec. Les premières mentions datent du XIIIe siècle, quand le fromage servait à payer l’impôt ; en 1756 « Formaggio di Tolmino » figure sur une liste de prix à Udine, et en 1886 des fromages durs ont été faits à l’alpage de Razor avec le fromager suisse Thomas Hitz.
Le goût est doux et piquant, l’odeur distinctive, sans odeur étrangère.
Pourquoi c’est important pour vous : le nom AOP signifie que lait et fromage viennent de la vallée de la Soča.
Faits
| Enregistrement | AOP ; 2012 |
|---|---|
| Matière première | Lait de vache cru ou thermisé |
| Région | Haute vallée de la Soča : Kobarid, Tolmin, Bovec, Slovénie |
| Durée | Au moins 60 jours |
| Goût | Doux, piquant |
| Base juridique | Reg. (UE) 187/2012 |
Lien avec le thème « Fromage »
Tolminc → sorte de → 🪨 Fromages à pâte dure → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Traditions
- Slovènes
- Fait partie de
- 🪨 Fromages à pâte dure, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇮 Fromages slovènes
Questions fréquentes
Quelle taille et quel poids a le Tolminc ?
Une meule de 23 à 27 cm de diamètre et de 8 à 9 cm de haut, 3,5 à 5 kg.
Combien de temps s’affine-t-il ?
Au moins 60 jours.
Quel lait utilise-t-on ?
Du lait de vache cru ou thermisé, au moins 80 % de vaches brunes.
Quel goût a-t-il ?
Doux et piquant ; pâte jaune, souple, avec des trous de la taille d’une lentille.
Est-il vrai que le Tolminc est un fromage récent ?
Non. Les premières mentions datent du XIIIe siècle, et en 1756 le nom figure sur une liste de prix à Udine.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.