Bovški sir
Noto anche come: Bovški sir PDO, Bovec cheese, Formaggio di Plezzo
Il Bovški sir è un formaggio sloveno DOP a pasta dura, di latte di pecora di razza Bovec, della valle dell’Isonzo, nelle Alpi Giulie.
Il Bovški sir è un formaggio sloveno DOP a pasta dura e grasso, di latte di pecora. Si usa latte crudo di pecore di razza Bovec e loro incroci (almeno l’80 %), con fino al 20 % di latte di mucca o capra. La forma, di 17–26 cm di diametro e 1,8–4,5 kg, ha crosta soda e liscia, dal grigio-bruno al beige chiaro.
Si produce solo durante la lattazione, quando gli animali sono al pascolo; la razione di base deve essere almeno il 75 % della sostanza secca. Il latte matura almeno 12 ore, è scaldato a 35–36 °C e coagula in 30–45 minuti. La cagliata è pressata 4–6 ore, poi salata a secco due giorni o in salamoia 24–48 ore. Il formaggio stagiona da 45 giorni a due anni.
La zona è la regione di Bovec (Plezzo), alta valle dell’Isonzo nelle Alpi Giulie, al confine con l’Italia. Il nome compare per la prima volta in un listino prezzi a Udine nel 1756, e nel XIV secolo il formaggio serviva da misura per le imposte agricole.
La pasta è compatta, elastica e grigio-beige, con rari occhi grandi come una lenticchia; aroma e gusto pieni, intensi e leggermente piccanti.
Perché è importante per voi: un formaggio di pecora dei pascoli alpini. La DOP garantisce latte e produzione nella zona di Bovec.
Dati
| Registrazione | DOP; 2012 |
|---|---|
| Materia prima | Latte crudo di pecora (almeno 80 %), fino al 20 % di mucca o capra |
| Regione | Zona di Bovec, valle dell’Isonzo, Alpi Giulie, Slovenia |
| Durata | Da 45 giorni a 2 anni |
| Gusto | Pieno, intenso, leggermente piccante |
| Base giuridica | Reg. (UE) 753/2012 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Bovški sir → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Tradizioni
- Sloveni
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇮 Formaggi sloveni
Domande frequenti
Quale latte si usa per il Bovški sir?
Almeno l’80 % di latte crudo di pecore Bovec e incroci, fino al 20 % di latte di mucca o capra.
Quanto stagiona?
Da 45 giorni a due anni.
Quanto pesa?
Una forma di 17–26 cm di diametro e 8–12 cm di altezza, 1,8–4,5 kg.
Che sapore ha?
Pieno, intenso e leggermente piccante; pasta grigio-beige con pochi occhi.
È vero che si fa solo con latte di pecora?
Non del tutto: fino al 20 % può essere latte di mucca o capra e allora il gusto è un po’ più dolce.
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