Bovški sir
Também conhecido como: Bovški sir PDO, Bovec cheese, Formaggio di Plezzo
O Bovški sir é um queijo esloveno duro com DOP, de leite de ovelha da raça Bovec, do vale do Soča, nos Alpes Julianos.
O Bovški sir é um queijo esloveno duro e gordo com DOP, de leite de ovelha. Usa-se leite cru de ovelhas da raça Bovec e seus cruzamentos (pelo menos 80 %), com até 20 % de leite de vaca ou cabra. A roda, de 17–26 cm de diâmetro e 1,8–4,5 kg, tem casca firme e lisa, de cinzento-acastanhado a bege claro.
Produz-se só durante a lactação, quando os animais estão no pasto; a ração de base deve ser pelo menos 75 % da matéria seca. O leite matura pelo menos 12 horas, é aquecido a 35–36 °C e coagula em 30–45 minutos. A coalhada é prensada 4–6 horas e salgada a seco dois dias ou em salmoura 24–48 horas. O queijo cura de 45 dias a dois anos.
A zona é a região de Bovec, alto vale do Soča nos Alpes Julianos, na fronteira com Itália. O nome surge pela primeira vez numa lista de preços em Údine em 1756, e no século XIV o queijo servia de medida para os impostos agrícolas.
A pasta é compacta, elástica e cinzento-bege, com poucos olhos do tamanho de uma lentilha; aroma e sabor cheios, intensos e ligeiramente picantes.
Porque importa para si: um queijo de ovelha de pastos alpinos. A DOP garante leite e produção na zona de Bovec.
Factos
| Registo | DOP; 2012 |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite cru de ovelha (pelo menos 80 %), até 20 % de vaca ou cabra |
| Região | Zona de Bovec, vale do Soča, Alpes Julianos, Eslovénia |
| Duração | De 45 dias a 2 anos |
| Sabor | Cheio, intenso, ligeiramente picante |
| Base legal | Reg. (UE) 753/2012 |
Como se liga ao tema «Queijo»
Bovški sir → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha
- Tradições
- Eslovenos
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇸🇮 Queijos eslovenos
Perguntas frequentes
Que leite leva o Bovški sir?
Pelo menos 80 % de leite cru de ovelhas Bovec e cruzamentos, até 20 % de leite de vaca ou cabra.
Quanto tempo cura?
De 45 dias a dois anos.
Quanto pesa?
Uma roda de 17–26 cm de diâmetro e 8–12 cm de altura, 1,8–4,5 kg.
Que sabor tem?
Cheio, intenso e ligeiramente picante; pasta cinzento-bege com poucos olhos.
É verdade que só se faz com leite de ovelha?
Não totalmente: até 20 % pode ser leite de vaca ou cabra e então o sabor é um pouco mais suave.
Semelhantes
Nanoški sir · Tolminc · 🧀 Paški sir · 🧀 Roncal · Canestrato Pugliese · Swaledale ewes' cheese
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.