Bovški sir
También conocido como: Bovški sir PDO, Bovec cheese, Formaggio di Plezzo
El Bovški sir es un queso esloveno duro con DOP, de leche de oveja de raza Bovec, del valle del Soča, en los Alpes Julianos.
El Bovški sir es un queso esloveno duro y graso con DOP, de leche de oveja. Se usa leche cruda de ovejas de raza Bovec y sus cruces (al menos 80 %), con hasta un 20 % de leche de vaca o cabra. La rueda, de 17–26 cm de diámetro y 1,8–4,5 kg, tiene una corteza firme y lisa, de gris pardo a beige claro.
Se produce solo durante la lactación, cuando los animales están en el pasto; la ración básica debe ser al menos el 75 % de la materia seca. La leche madura al menos 12 horas, se calienta a 35–36 °C y cuaja en 30–45 minutos. La cuajada se prensa 4–6 horas y se sala en seco dos días o en salmuera 24–48 horas. El queso madura de 45 días a dos años.
La zona es la región de Bovec, alto valle del Soča en los Alpes Julianos, en la frontera con Italia. El nombre aparece por primera vez en una lista de precios de Údine en 1756, y en el siglo XIV el queso servía de medida de los impuestos agrarios.
La pasta es compacta, elástica y gris beige, con pocos ojos del tamaño de una lenteja; aroma y sabor plenos, intensos y ligeramente picantes.
Por qué le importa: un queso de oveja de pastos alpinos. La DOP garantiza leche y elaboración en la zona de Bovec.
Datos
| Registro | DOP; 2012 |
|---|---|
| Materia prima | Leche cruda de oveja (al menos 80 %), hasta 20 % de vaca o cabra |
| Región | Zona de Bovec, valle del Soča, Alpes Julianos, Eslovenia |
| Duración | De 45 días a 2 años |
| Sabor | Pleno, intenso, ligeramente picante |
| Base jurídica | Reg. (UE) 753/2012 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Bovški sir → tipo de → 🪨 Quesos duros → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Tradiciones
- Eslovenos
- Forma parte de
- 🪨 Quesos duros, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇸🇮 Quesos de Eslovenia
Preguntas frecuentes
¿Qué leche lleva el Bovški sir?
Al menos 80 % de leche cruda de oveja Bovec y cruces, hasta 20 % de leche de vaca o cabra.
¿Cuánto madura?
De 45 días a dos años.
¿Cuánto pesa?
Una rueda de 17–26 cm de diámetro y 8–12 cm de alto, 1,8–4,5 kg.
¿A qué sabe?
Pleno, intenso y ligeramente picante; pasta gris beige con pocos ojos.
¿Es verdad que se hace solo con leche de oveja?
No del todo: hasta un 20 % puede ser leche de vaca o cabra y entonces el sabor es algo más suave.
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