Bovški sir
Auch bekannt als: Bovški sir PDO, Bovec cheese, Formaggio di Plezzo
Bovški sir ist ein slowenischer Hartkäse mit g. U. aus der Milch der Bovec-Schafe aus dem Soča-Tal in den Julischen Alpen.
Bovški sir ist ein slowenischer vollfetter Hartkäse mit g. U. aus Schafmilch. Verwendet wird Rohmilch von Bovec-Schafen und ihren Kreuzungen (mindestens 80 %), bis zu 20 % dürfen Kuh- oder Ziegenmilch sein. Der Laib mit 17–26 cm Durchmesser und 1,8–4,5 kg hat eine feste glatte Rinde von graubraun bis hellbeige.
Produziert wird nur während der Laktation, wenn die Tiere auf der Weide sind; die Grundration muss mindestens 75 % der Trockenmasse ausmachen. Die Milch reift mindestens 12 Stunden, wird auf 35–36 °C erwärmt und gerinnt in 30–45 Minuten. Der Bruch wird 4–6 Stunden gepresst, dann zwei Tage trocken oder 24–48 Stunden in Lake gesalzen. Der Käse reift von 45 Tagen bis zu zwei Jahren.
Das Gebiet ist die Region Bovec, das obere Soča-Tal in den Julischen Alpen an der italienischen Grenze. Der Name steht erstmals 1756 auf einer Preisliste in Udine; im 14. Jahrhundert diente Käse als Maß für Abgaben.
Der Teig ist kompakt, elastisch und graubeige mit wenigen linsengroßen Löchern; Aroma und Geschmack voll, intensiv und leicht pikant.
Warum das für Sie wichtig ist: ein Schafskäse von hohen Almen. Das g. U. garantiert Milch und Käserei im Gebiet Bovec.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; 2012 |
|---|---|
| Rohstoff | Rohe Schafmilch (mindestens 80 %), bis 20 % Kuh- oder Ziegenmilch |
| Region | Gebiet Bovec, Soča-Tal, Julische Alpen, Slowenien |
| Dauer | Von 45 Tagen bis 2 Jahren |
| Geschmack | Voll, intensiv, leicht pikant |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EU) 753/2012 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Bovški sir → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Schafmilch
- Traditionen
- Slowenen
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇸🇮 Käse aus Slowenien
Häufige Fragen
Welche Milch wird für Bovški sir verwendet?
Mindestens 80 % Rohmilch von Bovec-Schafen und Kreuzungen, bis 20 % Kuh- oder Ziegenmilch.
Wie lange reift er?
Von 45 Tagen bis zu zwei Jahren.
Wie schwer ist er?
Ein Laib von 17–26 cm Durchmesser und 8–12 cm Höhe, 1,8–4,5 kg.
Wie schmeckt er?
Voll, intensiv und leicht pikant; der Teig ist graubeige mit wenigen Löchern.
Stimmt es, dass er nur aus Schafmilch besteht?
Nicht ganz: Bis zu 20 % dürfen Kuh- oder Ziegenmilch sein, dann ist der Geschmack etwas milder.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.