Bovški sir
Inne nazwy: Bovški sir PDO, Bovec cheese, Formaggio di Plezzo
Bovški sir to słoweński ser twardy ChNP z mleka owiec rasy bovec z doliny Soczy w Alpach Julijskich.
Bovški sir to słoweński twardy, tłusty ser ChNP z mleka owczego. Używa się surowego mleka owiec rasy bovec i ich mieszańców (co najmniej 80 %), z dodatkiem do 20 % mleka krowiego lub koziego. Krążek o średnicy 17–26 cm i wadze 1,8–4,5 kg ma twardą, gładką skórkę od szarobrązowej do jasnobeżowej.
Produkcja trwa tylko w okresie laktacji, gdy zwierzęta są na pastwisku; podstawowa dawka pokarmowa to co najmniej 75 % suchej masy. Mleko dojrzewa co najmniej 12 godzin, jest podgrzewane do 35–36 °C i ścina się w 30–45 minut. Skrzep prasuje się 4–6 godzin, potem soli na sucho przez dwa dni lub w solance 24–48 godzin. Ser dojrzewa od 45 dni do dwóch lat.
Obszar to region Bovec, górna dolina Soczy w Alpach Julijskich przy granicy z Włochami. Nazwa po raz pierwszy pojawia się w cenniku w Udine w 1756 r., a w XIV wieku ser służył jako miara podatków rolnych.
Ciasto jest zwarte, sprężyste, szarobeżowe, z rzadkimi oczkami wielkości soczewicy; aromat i smak pełne, intensywne, lekko pikantne.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: owczy ser z wysokogórskich pastwisk. ChNP gwarantuje mleko i produkcję w okolicy Bovca.
Fakty
| Rejestracja | ChNP; 2012 |
|---|---|
| Surowiec | Surowe mleko owcze (co najmniej 80 %), do 20 % krowiego lub koziego |
| Region | Okolica Bovca, dolina Soczy, Alpy Julijskie, Słowenia |
| Czas trwania | Od 45 dni do 2 lat |
| Smak | Pełny, intensywny, lekko pikantny |
| Podstawa prawna | Rozp. (UE) 753/2012 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Bovški sir → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze
- Tradycje
- Słoweńcy
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇸🇮 Sery słoweńskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Bovški sir?
Co najmniej 80 % surowego mleka owiec bovec i mieszańców, do 20 % mleka krowiego lub koziego.
Jak długo dojrzewa?
Od 45 dni do dwóch lat.
Ile waży?
Krążek o średnicy 17–26 cm i wysokości 8–12 cm, 1,8–4,5 kg.
Jak smakuje?
Pełny, intensywny i lekko pikantny; ciasto szarobeżowe z rzadkimi oczkami.
Czy to prawda, że robi się go tylko z mleka owczego?
Nie do końca: do 20 % może być mleko krowie lub kozie, wtedy smak jest nieco łagodniejszy.
Podobne
Nanoški sir · Tolminc · 🧀 Paški sir · 🧀 Roncal · Canestrato Pugliese · Swaledale ewes' cheese
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.