🍷 Corps (vin)
Autres noms: corps du vin, corps (vin), vin corsé, corpulence, vin ample, texture du vin
Le corps d'un vin est l'impression de poids et de densité en bouche, façonnée par l'alcool, le glycérol, les tanins et les mannoprotéines.
Le corps (corps du vin, corpulence) est l'impression de poids d'un vin en bouche : l'un paraît léger, l'autre dense et épais. Les dégustateurs le notent sur une échelle de faible à élevé, à côté de l'arôme et de l'acidité. Ce n'est pas une seule propriété, mais un mélange de sensations : densité, viscosité, astringence, alcool.
En 2007, les Australiens Gawel, Van Sluyter et Waters ont voulu le vérifier sur trois rieslings. Ils ont fait varier l'alcool et le glycérol en trois paliers. Dix dégustateurs entraînés ont goûté 81 échantillons chacun. Résultat : plus d'alcool rend les trois vins plus chauds en bouche. Il n'a ajouté du corps et de la viscosité que dans deux. Le glycérol a agi de façon encore plus changeante : le corps n'a monté que dans deux vins, et dans l'un seulement à la dose maximale.
Des chercheurs espagnols (Laguna et collègues, 2019) ont abordé la question par l'autre bout. Ils ajoutaient un seul composant à la fois à un vin désalcoolisé. Le corps paraissait plus élevé avec du glycérol ou des mannoprotéines, ce qui correspondait à la densité mesurée par un instrument. Avec des tanins, le vin devenait le plus visqueux, mais aussi astringent. Le corps ne se résume donc pas au degré. Pour la moitié des dégustateurs du premier essai, il suivait de près la viscosité et la saveur, alors que l'acidité allait globalement en sens inverse.
Comparez avec les pages voisines : alcool dans le vin parle de l'alcool, glycérol de la substance qui donne de la rondeur. Le tableau d'ensemble du goût se trouve dans goût et composition du vin.
Faits
| Goût | Le corps mêle densité, viscosité, astringence et alcool, noté de faible à élevé 12 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | Dans l'essai sur les rieslings, alcool de 11,6-13,6 % vol. 1 |
| Contenance | Glycérol dans l'essai : 5,2-10,2 g/l 1 |
Lien avec le thème « Vin »
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Liens
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Questions fréquentes
Que veut dire « vin corsé » et « vin léger » ?
Un vin corsé paraît épais et lourd en bouche, un vin léger plus proche de l'eau. Le corps se note de faible à élevé [1].
Le corps est-il la même chose que la viscosité ?
Les chercheurs essaient de les séparer : pour la moitié des dégustateurs du premier essai, viscosité et saveur étaient très liées au corps [1].
Les tanins donnent-ils du corps ?
Pas vraiment : avec des tanins, un vin modèle devenait le plus visqueux et astringent, alors que le corps paraissait plus élevé avec le glycérol ou les mannoprotéines [2].
Le glycérol donne-t-il toujours du corps ?
Non, de façon moins régulière : dans l'essai, le corps n'a monté que dans deux vins [1].
Un vin à fort degré est-il toujours corsé ?
Non. L'alcool a réchauffé les trois vins, mais n'a ajouté du corps que dans deux [1].
Similaires
🍷 Larmes du vin · 🍷 Couleur du vin · 🍷 Glycérol · 🍷 Arôme du vin · 🍷 Alcool dans le vin · 🍷 Dégustation du vin
Sources
- UC Davis Viticulture and Enology. Research summary 90: The effects of ethanol and glycerol on the body and other sensory characteristics of Riesling wines (Gawel, Van Sluyter, Waters, Aust. J. Grape Wine Res. 13, 2007)
- L. Laguna et al. Oral Wine Texture Perception and Its Correlation with Instrumental Texture Features of Wine-Saliva Mixtures. Foods 8(6):190, 2019