🍷 Corpo (vinho)
Também conhecido como: corpo, corpo do vinho, vinho encorpado, vinho de corpo leve, vinho leve, textura do vinho
O corpo do vinho é a sensação de peso e densidade na boca, que depende do álcool, do glicerol, dos taninos e das manoproteínas.
O corpo (corpo do vinho, vinho encorpado) é a sensação do peso de um vinho na boca: um parece leve, outro denso e compacto. Os provadores avaliam-no numa escala de baixo a alto, ao lado do aroma e da acidez. Não é uma única propriedade, mas uma mistura de sensações: densidade, viscosidade, adstringência, álcool.
Em 2007, os australianos Gawel, Van Sluyter e Waters quiseram testá-lo em três Riesling. Variaram o álcool e o glicerol em três degraus. Dez provadores treinados provaram 81 amostras cada um. Verificou-se que mais álcool torna os três vinhos mais quentes ao paladar. Só em dois acrescentou corpo e viscosidade. O glicerol foi ainda mais inconstante: o corpo subiu só em dois vinhos, e num apenas com a dose máxima.
Investigadores espanhóis (Laguna e colegas, 2019) abordaram o assunto pelo outro lado. Juntavam um componente de cada vez a um vinho desalcoolizado. O corpo parecia maior com glicerol ou manoproteínas, e isso coincidia com a densidade medida por um instrumento. Com taninos, o vinho tornou-se o mais viscoso, mas também adstringente. O corpo não se resume, portanto, aos graus. Para metade dos provadores do primeiro ensaio, acompanhava de perto a viscosidade e o sabor, enquanto a acidez ia em geral em sentido contrário.
Compare com as páginas vizinhas: álcool no vinho trata do álcool e glicerol da substância que dá suavidade. O quadro geral do sabor está em sabor e composição do vinho.
Factos
| Sabor | O corpo mistura densidade, viscosidade, adstringência e álcool, avaliado de baixo a alto 12 |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | No ensaio com Riesling, álcool de 11,6-13,6 % vol. 1 |
| Formato | Glicerol no ensaio: 5,2-10,2 g/l 1 |
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Corpo (vinho) → depois → 🍷 Álcool no vinho ← contém ← 🍷 Vinho
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Glicerol
- Próximo passo
- 🍷 Álcool no vinho
- Faz parte de
- 🍷 Sabor e composição do vinho
Perguntas frequentes
O que quer dizer «vinho encorpado» e «vinho leve»?
O encorpado parece denso e pesado na boca, o leve fica mais perto da água. O corpo avalia-se de baixo a alto [1].
O que dá textura ao vinho?
Viscosidade, adstringência, corpo, untuosidade e densidade; nos ensaios testaram-se glicerol, manoproteínas e taninos [2].
As manoproteínas dão corpo ao vinho?
Em vinho desalcoolizado, o corpo parecia maior com manoproteínas ou glicerol, o que coincidia com a densidade medida [2].
Há relação entre acidez e corpo?
Em geral inversa: a acidez ia em sentido contrário ao corpo [1].
É verdade que o corpo depende só dos graus?
Não. O álcool acrescentou corpo só em dois de três vinhos, e o glicerol foi ainda menos regular [1].
Semelhantes
🍷 Lágrimas do vinho · 🍷 Cor do vinho · 🍷 Glicerol · 🍷 Aroma do vinho · 🍷 Álcool no vinho · 🍷 Prova de vinhos
Fontes
- UC Davis Viticulture and Enology. Research summary 90: The effects of ethanol and glycerol on the body and other sensory characteristics of Riesling wines (Gawel, Van Sluyter, Waters, Aust. J. Grape Wine Res. 13, 2007)
- L. Laguna et al. Oral Wine Texture Perception and Its Correlation with Instrumental Texture Features of Wine-Saliva Mixtures. Foods 8(6):190, 2019