🍷 Corpo (vino)

Il corpo (corpo del vino, struttura) è la sensazione del peso di un vino in bocca: uno sembra leggero, un altro denso e compatto. Gli assaggiatori lo valutano su una scala da basso ad alto, accanto ad aroma e acidità. Non è una proprietà sola, ma un insieme di sensazioni: densità, viscosità, astringenza, alcol.

Nel 2007 gli australiani Gawel, Van Sluyter e Waters hanno voluto verificarlo su tre Riesling. Hanno variato alcol e glicerolo in tre gradini. Dieci assaggiatori addestrati hanno provato 81 campioni ciascuno. È risultato che più alcol rende i tre vini più caldi al gusto. Corpo e viscosità sono cresciuti solo in due. Il glicerolo è stato ancora più incostante: il corpo è salito solo in due vini, e in uno solo alla dose massima.

Ricercatori spagnoli (Laguna e colleghi, 2019) hanno affrontato la questione dall'altra parte. Aggiungevano un componente alla volta a un vino dealcolato. Il corpo sembrava maggiore con glicerolo o mannoproteine, e ciò coincideva con la densità misurata da uno strumento. Con i tannini il vino è diventato il più viscoso, ma anche astringente. Dunque il corpo non si riduce ai gradi. Per metà degli assaggiatori del primo esperimento seguiva da vicino viscosità e sapore, mentre l'acidità andava nel complesso in senso opposto.

Confronta con le pagine vicine: alcol nel vino parla dell'alcol, glicerolo della sostanza che dà morbidezza. Il quadro generale del gusto è nella sezione gusto e composizione del vino.