🍷 Körper (Wein)
Auch bekannt als: Körper, Weinkörper, Körper (Wein), vollmundig, körperreicher Wein, Mundgefühl
Der Körper eines Weins ist der Eindruck von Gewicht und Dichte im Mund, geprägt von Alkohol, Glycerin, Gerbstoffen und Mannoproteinen.
Der Körper (Weinkörper, Vollmundigkeit) ist der Eindruck vom Gewicht eines Weins im Mund: Der eine wirkt leicht, der andere dicht und schwer. Verkoster bewerten ihn auf einer Skala von niedrig bis hoch, neben Aroma und Säure. Es ist keine einzelne Eigenschaft, sondern eine Mischung aus Eindrücken: Dichte, Viskosität, Herbheit, Alkohol.
2007 wollten die Australier Gawel, Van Sluyter und Waters das an drei Rieslingen prüfen. Sie veränderten Alkohol und Glycerin in je drei Stufen. Zehn geschulte Verkoster probierten je 81 Proben. Es zeigte sich: Mehr Alkohol ließ alle drei Weine heißer schmecken. Körper und Viskosität nahmen nur bei zweien zu. Glycerin wirkte noch wechselhafter: Der Körper stieg nur bei zwei Weinen, bei einem erst in der höchsten Dosis.
Spanische Forscher (Laguna und Kollegen, 2019) gingen von der anderen Seite heran. Sie gaben einem entalkoholisierten Wein jeweils nur einen Bestandteil zu. Der Körper wirkte mit Glycerin oder Mannoproteinen höher, was zur gemessenen Dichte passte. Mit Gerbstoffen wurde der Wein am zähesten, aber auch herb. Körper ist also nicht nur eine Frage der Prozente. Für die Hälfte der Verkoster hing er im ersten Versuch eng mit Viskosität und Geschmack zusammen, während die Säure insgesamt in die Gegenrichtung lief.
Vergleichen Sie die Nachbarseiten: Alkohol im Wein behandelt den Alkohol, Glycerin den Stoff, der Weichheit bringt. Das Gesamtbild des Geschmacks zeigt der Bereich Geschmack und Inhaltsstoffe von Wein.
Fakten
| Geschmack | Körper ist eine Mischung aus Dichte, Viskosität, Herbheit und Alkohol, bewertet von niedrig bis hoch 12 |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | Im Riesling-Versuch lag der Alkohol bei 11,6–13,6 % Vol. 1 |
| Flaschengröße | Glycerin im Versuch: 5,2–10,2 g/l 1 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Körper (Wein) → dann → 🍷 Alkohol im Wein ← enthält ← 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Glycerin
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkohol im Wein
- Gehört zu
- 🍷 Geschmack und Inhaltsstoffe von Wein
Häufige Fragen
Was heißt „vollmundig“, was „leicht“?
Vollmundige Weine wirken im Mund dick und schwer, leichte eher wie Wasser. Der Körper wird auf einer Skala von niedrig bis hoch bewertet [1].
Macht Glycerin den Wein körperreicher?
Weniger zuverlässig als gedacht: Im Versuch stieg der Körper nur bei zwei Weinen, bei einem erst in der höchsten Dosis [1].
Was untersuchten die Spanier mit entalkoholisiertem Wein?
Sie gaben jeweils einen Bestandteil zu. Mit Glycerin oder Mannoproteinen wirkte der Körper höher, was zur Dichte passte [2].
Bringen mehr Gerbstoffe mehr Körper?
Nicht einfach. Mit Gerbstoffen wurde der Wein am zähesten und herbsten, doch den höchsten Körper ergaben Glycerin oder Mannoproteine [2].
Stimmt es, dass mehr Alkohol immer mehr Körper bedeutet?
Nein. Alkohol ließ alle Weine heißer schmecken, mehr Körper gab er aber nur zwei von dreien [1].
Ähnliches
🍷 Weinträne · 🍷 Weinfarbe · 🍷 Glycerin · 🍷 Weinaroma · 🍷 Alkohol im Wein · 🍷 Weinverkostung
Quellen
- UC Davis Viticulture and Enology. Research summary 90: The effects of ethanol and glycerol on the body and other sensory characteristics of Riesling wines (Gawel, Van Sluyter, Waters, Aust. J. Grape Wine Res. 13, 2007)
- L. Laguna et al. Oral Wine Texture Perception and Its Correlation with Instrumental Texture Features of Wine-Saliva Mixtures. Foods 8(6):190, 2019