🍷 Ornellaia 2000

Ornellaia 2000 : vin rouge de la DOC Bolgheri Superiore de la récolte 2000, Ornellaia, de Bolgheri.

Selon la maison, les cépages sont Cabernet Sauvignon (65 %), Merlot (30 %) et Cabernet Franc (5 %) ; le vin a été élevé environ 18 mois en barriques ; 70 % des fûts étaient neufs ; après la mise en bouteille, le vin a encore reposé 12 mois avant sa commercialisation.

Ornellaia est un domaine viticole de Bolgheri, sur la côte toscane, fondé en 1981 ; selon ses fiches techniques, son grand vin Ornellaia est un assemblage de cabernet-sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot, produit pour la première fois en 1985.

Bolgheri est une appellation d’origine contrôlée (DOC ; AOP au sens de l’UE) de la côte toscane de la mer Tyrrhénienne : les raisins doivent provenir de la commune de Castagneto Carducci, dans la province de Livourne, dans la zone de Bolgheri, à l’exception des terres situées à l’ouest de l’ancien tracé de la via Aurelia. Elle couvre des vins blancs, Vermentino, Sauvignon, rosés, rouges et Rosso Superiore ; les cépages sont le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, le merlot, le sangiovese, la syrah, le sauvignon, le vermentino et le viognier. La viticulture actuelle s’est affirmée dans les années 1980 à partir des cépages français que le marquis Mario Incisa della Rocchetta a introduits en 1944 ; les sols sont très variés, avec 27 types de sols. Pour le Rosso Superiore, le rendement est limité à 8 000 kg de raisin et 56 hl de vin par hectare (63 hl pour le Rosso simple), et le titre alcoométrique total est d’au moins 12,5 %.

Selon les règles de la DOC Bolgheri, le type Superiore est élevé pendant des durées fixées en fût et en bouteille avant sa mise en vente. Il ne peut être mis en bouteille que dans la commune de Castagneto Carducci (les producteurs qui embouteillaient traditionnellement ailleurs peuvent obtenir des autorisations individuelles), dans des bouteilles bordelaises foncées fermées par un bouchon de liège, et il est vendu en contenants de 0,375 à 12 litres. Le millésime est obligatoire sur l’étiquette, et la modification de 2022 a rendu obligatoire le mot « Toscana » sous le nom Bolgheri, en caractères au plus moitié moins grands. La vigne est conduite en cordon de Royat ou en guyot, et seule l’irrigation de secours est permise. L’appellation est une règle d’origine et de production, pas un jugement sur le goût.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, les allergènes comme les sulfites et le nom de l’embouteilleur. Un millésime sur l’étiquette signifie que le vin est issu de raisins de cette année.

Pourquoi c’est important pour vous. L’appellation sur l’étiquette dit d’où viennent les raisins et selon quelles règles le vin a été fait ; à Bolgheri, l’assemblage et les dates de vendange changent chaque année, si bien que deux millésimes d’un même domaine sont deux vins différents. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque. L’année sur l’étiquette est celle de la récolte.