🍇 Cabernet franc
Cépage noir français, père du cabernet-sauvignon ; principal cépage noir de la vallée de la Loire.
Le Cabernet franc est un cépage noir originaire de France, ancêtre de plusieurs cépages bordelais célèbres. Le catalogue VIVC lui recense 106 synonymes, dont Breton et Bouchet.
La généalogie complète du Cabernet franc lui-même reste inconnue, mais sa descendance est bien étudiée. Selon le VIVC, avec confirmation par marqueurs ADN, le croisement du Cabernet franc et du Sauvignon blanc a donné le Cabernet Sauvignon, et le Merlot descend lui aussi du Cabernet franc. Celui-ci est donc le parent des deux cépages de cuve les plus répandus au monde.
Selon l'OIV, le Cabernet franc couvrait en 2015 en France 33 000 ha, soit 4 % du vignoble, ce qui en faisait le septième cépage du pays par la superficie. On en trouve même de petites plantations en Chine, environ 3 000 ha.
L'appellation la plus connue où ce cépage domine est Chinon, dans la vallée de la Loire. Elle existe depuis 1937. Selon son cahier des charges, les rouges et les rosés sont élaborés à partir de Cabernet franc, et le Cabernet Sauvignon ne peut dépasser 10 % de l'encépagement. Les blancs de Chinon proviennent uniquement du Chenin blanc.
Pourquoi c'est important pour vous. « Cabernet Franc » sur un vin de l'UE signifie au moins 85 % de ce cépage ; si deux cépages sont nommés, le vin provient uniquement de ceux-ci, et le majoritaire est cité en tête. Sur l'étiquette d'un Chinon rouge, le cépage peut ne pas figurer : le nom de l'appellation suffit à indiquer que le vin est surtout issu de Cabernet franc. Il se sert entre 15 et 18 °C.
Lien avec le thème « Vin »
🍇 Cabernet franc → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin français
- Où il pousse
- 📍 Bordeaux, 📜 Friuli, 📍 Libournais, 📍 Val de Loire, 📍 Anjou-Saumur, 📍 Touraine, 📍 Bolgheri, 📍 Pannonia, 📍 Villány
- Cépage principal de
- France: 📜 Haut-Médoc, 📜 Pauillac, 📜 Pomerol, 📜 Saint-Émilion Grand Cru, 📜 Margaux, 📜 Saint-Estèphe, 📜 Saint-Emilion, 📜 Saint-Julien, 📜 Bordeaux Supérieur, 📜 Bourgueil
et 44 autres
📜 Fronsac, 📜 Lalande-de-Pomerol, 📜 Saumur, 📜 Anjou, 📜 Bourg / Côtes de Bourg, 📜 Cabernet d'Anjou, 📜 Chinon, 📜 Crémant de Loire, 📜 Côtes de Bordeaux, 📜 Rosé d'Anjou, 📜 Saumur-Champigny, 📍 Touraine, 📜 Bergerac, 📍 Médoc, 📍 Bordeaux, 📜 Anjou Villages, 📜 Buzet, 📜 Crémant de Bordeaux, 📜 Côtes de Duras, 📜 Irouléguy, 📜 Tursan, 📜 Brulhois, 📜 Canon-Fronsac, 📜 Corrèze, 📜 Côtes du Marmandais, 📜 Fronton, 📜 Haut-Poitou, 📜 Lussac-Saint-Émilion, 📜 Malepère, 📜 Montagne-Saint-Émilion, 📜 Saint-Nicolas-de-Bourgueil, 📜 Anjou Brissac, 📜 Blaye, 📜 Béarn, 📜 Cabernet de Saumur, 📜 Coteaux du Quercy, 📜 Entraygues-Le Fel, 📜 Orléans-Cléry, 📜 Puisseguin Saint-Emilion, 📜 Pécharmant, 📜 Rosé de Loire, 📜 Saint-Georges-Saint-Emilion, 📜 Saint-Sardos, 📜 Cabardès
Italie: 📜 Bolgheri Sassicaia, 📍 Bolgheri, 📜 Carmignano, 📜 Barco Reale di Carmignano, 📜 Montello Rosso, 📜 Atina, 📜 Curtefranca, 📜 Colli Euganei
Hongrie: 📍 Szekszárd, 📍 Eger, 📍 Villány - Lié à
- 🍷 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, 🍷 Variazioni in Rosso dell'Ornellaia, 🍷 Pöckl Admiral, 🍷 Dúzsi Cabernet Franc Rosé, 🍷 Dúzsi Ó Vörös Birtokbor, 🍷 Dúzsi Pentaton, 🍷 Dúzsi Cabernet Franc, 🍷 Dúzsi Grábóc Cuvée, 🍷 Dúzsi Görögszó, 🍷 Sarget de Gruaud Larose
- Vins issus de ce cépage
- 🍷 Rosé
- Descendants
- 🍇 Cabernet sauvignon, 🍇 Merlot, 🍇 Carménère, 🍇 Incrocio Manzoni 2.15, 🍇 Cabernet Moravia, 🍇 Bacchus Noir
Questions fréquentes
Quels sont les parents du Cabernet franc ?
On ne les connaît pas : le catalogue VIVC ne donne pas de généalogie complète. En revanche, ses descendants sont connus : le Cabernet Sauvignon et le Merlot.
Quelle différence entre Cabernet franc et Cabernet Sauvignon ?
Ce sont deux cépages distincts, mais proches parents : le Cabernet Sauvignon est issu d'un croisement entre Cabernet franc et Sauvignon blanc, ce qu'a confirmé l'analyse ADN.
Où cultive-t-on le plus de Cabernet franc ?
En France : 33 000 ha en 2015 selon l'OIV, soit 4 % du vignoble national. Il y a aussi des plantations en Chine, environ 3 000 ha.
Est-il vrai qu'on peut élaborer un Chinon rouge avec n'importe quel cépage ?
Non. Les rouges et rosés de Chinon sont issus du Cabernet franc ; le Cabernet Sauvignon n'est autorisé qu'en cépage complémentaire, jusqu'à 10 % de l'encépagement. Les blancs proviennent uniquement du Chenin blanc.
À quelle température servir le Cabernet franc ?
Comme les autres rouges, entre 15 et 18 °C. Si la bouteille était dans une pièce chaude, mettez-la une demi-heure au réfrigérateur.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 📜 Pauillac — Commune du Médoc avec trois premiers grands crus classés : Lafite, Latour et Mouton Rothschild.
- 🍷 Le Serre Nuove dell'Ornellaia — Le Serre Nuove dell'Ornellaia : vin rouge du domaine Ornellaia à Bolgheri ; millésimes 2023, 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013, 2012, 2011, 2010 sur le site.
- 🍇 Carménère — Ancien cépage noir originaire de France, devenu rare dans ce pays ; sa plus grande surface se trouve au Chili, environ 11 mille ha en 2015 (OIV).
- 📍 Anjou-Saumur — Schiste et tuffeau avec du Chenin blanc, du Cabernet franc et des rosés.
Similaires
🍇 Merlot · 🍇 Cabernet sauvignon · 🍇 Petit verdot · 🍇 Chenin · 🍇 Malbec · 🍇 Tannat
Sources
- VIVC (Vitis International Variety Catalogue): passport Cabernet Franc
- OIV Focus 2017: Distribution of the world's grapevine varieties
- Cahier des charges de l'AOC « Chinon » (BO-AGRI, 2016)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Art. 49–50 (vintage year, wine grape varieties on the label)
- Simons C.T. Left out in the cold: Serving wines chilled. Temperature, 2019