🏷️ Barrique
Petit fût de chêne de 225 litres, tel qu'utilisé à Bordeaux.
La barrique est un petit fût de chêne d'une contenance de 225 litres. Ce format est associé à Bordeaux, en France, et c'est l'une des tailles de fût les plus courantes pour l'élevage du vin.
Les fûts sont surtout fabriqués en chêne français ou américain. Le bois est poreux : un peu d'air le traverse, et cette lente micro-oxygénation aide à stabiliser la couleur du vin et à assouplir son astringence. Le chêne cède aussi au vin des composés aromatiques : les lactones du chêne, aux notes de noix de coco et de bois, la vanilline, le gaïacol fumé et l'eugénol épicé. La chauffe du fût influe sur la nature et la quantité des composés qui passent dans le vin.
Un fût neuf cède au vin beaucoup plus de ces composés qu'un fût déjà utilisé, et son influence diminue à chaque usage. Les fûts coûtent cher, et l'élevage en fût dure en général de 6 à 18 mois. Ce sont surtout les vins rouges qui sont élevés en fût, mais certains blancs le sont aussi.
La barrique est l'une des formes les plus courantes de l'élevage sous bois. Selon les règles d'étiquetage de l'UE, un vin bénéficiant d'une appellation d'origine protégée ou d'une indication géographique protégée qui a fermenté, mûri ou vieilli dans un récipient en bois peut le mentionner sur l'étiquette.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Barrique ← emballé en ← 🍇 Eaux-de-vie de vin → lié → 🍷 Vin
Lien avec le thème « Spiritueux »
🏷️ Barrique ← emballé en ← 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🏷️ Élevage en fût de chêne
- Ce qu’on emballe
- 🍇 Eaux-de-vie de vin, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux, 🥃 Grappa, 🥃 Grappa du Piémont, 🥃 Grappa du Frioul, 🥃 Grappa de Vénétie, 🥃 Grappa de Lombardie
- Fait partie de
- 🏷️ Élevage en fût de chêne, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin italien, 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🏷️ Élevage en fût de chêne, 🍷 Pièce bourguignonne
- Dans d'autres thèmes
- 🥃 Whisky single malt américain
Questions fréquentes
Quelle est la contenance d'une barrique ?
225 litres ; c'est l'une des tailles de fût les plus courantes.
Que donne la barrique au vin ?
Un peu d'air à travers le bois poreux et des composés aromatiques du chêne : vanilline, lactones au parfum de noix de coco, notes fumées et épicées.
Pourquoi les fûts neufs ont-ils un effet plus fort ?
Un fût neuf cède davantage de composés du chêne au vin ; à chaque usage, il en cède moins.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 🍇 Eaux-de-vie de vin — Les eaux-de-vie de vin : brandy à partir de 36 % vol., un an en chêne et plus ; cognac et armagnac sont des noms de lieu protégés, « brandy » sans lieu n'est qu'une catégorie de l'UE.
- 🥃 Grappa — Eau-de-vie de marc italienne, indication géographique de l’UE : au moins 37,5 % vol. ; « invecchiata » signifie 12 mois minimum en bois, « riserva » 18 mois.
- 🥃 Grappa du Frioul — Grappa du Frioul-Vénétie julienne en Italie : marc de la région, distillée et embouteillée sur place, à partir de 40 % vol., substances volatiles à partir de 200 g/hl.
- 🥃 Whisky single malt américain — Le whisky single malt américain est un whisky des États-Unis 100 % orge maltée, distillé dans une seule distillerie et vieilli en fûts de chêne de 700 L maximum ; norme TTB en vigueur depuis le 19.01.2025.
Similaires
🏷️ Solera · 🏷️ Vieillissement biologique · 🏷️ Vieillissement oxydatif
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Wikidata
- Wine Aging Technology: Fundamental Role of Wood Barrels (Foods, 2020)
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Article 53 and Annex V