Queijo Terrincho
Le Queijo Terrincho est un fromage portugais affiné AOP au lait cru de brebis de Trás-os-Montes, dans le nord du Portugal.
Le Queijo Terrincho est un fromage portugais affiné AOP, fait avec du lait cru pur de brebis Churra da Terra Quente en Trás-os-Montes. Il s'affine au moins 30 jours et s'appelle Velho à partir de 90 jours. Jeune, il est blanc, crémeux et mi-mou ; affiné, il est dur à croûte rouge.
Le caillé, formé à la présure animale, est égoutté lentement. Le fromage standard s'affine à 5–12 °C et 80–90 % d'humidité, le Velho à 8–14 °C et 75–85 % ; la croûte est lavée jusqu'à être lisse et propre. Le disque standard mesure 12–20 cm, 3–6 cm de haut et pèse 0,7–1,1 kg (petit format 0,35–0,55 kg), le Velho 10–18 cm et 0,5–1,0 kg. La matière grasse sur sec est de 25–50 %, 35–60 % pour le Velho. Le Velho peut être enrobé de pâte de piment rouge ou coupé en morceaux et plongé dans de l'huile d'olive vierge.
La zone couvre les municipalités de Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Mirandela, Vila Flor, São João da Pesqueira, Vila Nova de Foz Côa et d'autres en Trás-os-Montes. Le nom vient de la Quinta da Terrincha dans la vallée de la Vilariça, qui a aussi nommé la race ovine, créée à la fin du XIXe siècle. Les brebis pâturent les hauts plateaux et les prairies humides.
Le goût est doux et net, l'odeur intense ; le Velho a une odeur forte et équilibrée.
Pourquoi c'est important pour vous : l'étiquette doit indiquer QUEIJO TERRINCHO avec la mention DOP (AOP) et le logo du produit, et VELHO pour le fromage plus âgé. Cela distingue le jeune mi-mou de l'affiné dur.
Faits
| Enregistrement | AOP ; Reg. (EC) 1107/96; Reg. (EU) 2020/1415 |
|---|---|
| Matière première | Lait cru de brebis (Churra da Terra Quente), présure animale |
| Région | Trás-os-Montes, Portugal |
| Durée | Dès 30 jours ; Velho dès 90 |
Lien avec le thème « Fromage »
Queijo Terrincho → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇵🇹 Fromages portugais
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on le Queijo Terrincho ?
Du lait cru pur de brebis Churra da Terra Quente.
Combien de temps s'affine-t-il ?
Au moins 30 jours ; à partir de 90 jours, il s'appelle Velho.
Quelle différence entre Terrincho et Velho ?
Le standard est mi-mou et blanc, à croûte jaune paille clair ; le Velho est dur et jaunâtre, à croûte rouge dure.
Quelle taille fait-il ?
Un disque de 12–20 cm et 0,7–1,1 kg ; le Velho 10–18 cm et 0,5–1,0 kg.
Est-il vrai que le Velho est un autre fromage ?
Non. Le Velho est le même Queijo Terrincho, affiné 90 jours ou plus.
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