Queijo Terrincho

Queijo Terrincho ist ein portugiesischer gereifter Käse mit g. U. aus reiner Rohmilch von Churra-da-Terra-Quente-Schafen aus Trás-os-Montes. Er reift mindestens 30 Tage und heißt ab 90 Tagen Velho. Der junge Käse ist weiß, cremig und halbweich, der gereifte hart mit roter Rinde.

Der mit tierischem Lab gebildete Bruch wird langsam abgetropft. Der normale Käse reift bei 5–12 °C und 80–90 % Luftfeuchte, Velho bei 8–14 °C und 75–85 %; die Rinde wird gewaschen, bis sie glatt und sauber ist. Der normale Laib misst 12–20 cm, ist 3–6 cm hoch und wiegt 0,7–1,1 kg (kleine Form 0,35–0,55 kg), Velho 10–18 cm und 0,5–1,0 kg. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 25–50 %, bei Velho 35–60 %. Velho kann mit Paprikapaste überzogen oder in Stücken in Olivenöl nativ extra eingelegt werden.

Das Gebiet umfasst die Gemeinden Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Mirandela, Vila Flor, São João da Pesqueira, Vila Nova de Foz Côa und weitere in Trás-os-Montes. Der Name stammt von der Quinta da Terrincha im Vilariça-Tal, die auch der Schafrasse den Namen gab; die Rasse entstand Ende des 19. Jahrhunderts. Die Schafe grasen auf Hochlandweiden und Feuchtwiesen.

Der Geschmack ist mild und rein, der Geruch intensiv; Velho riecht kräftig und ausgewogen.

Warum das für Sie wichtig ist: auf dem Etikett müssen QUEIJO TERRINCHO mit g.-U.-Zeichen (DOP) und Produktlogo stehen, beim älteren Käse zusätzlich VELHO. So erkennen Sie den jungen halbweichen vom gereiften harten Käse.