Queijo Terrincho
El Queijo Terrincho es un queso portugués curado con DOP, de leche cruda de oveja de Trás-os-Montes, en el norte de Portugal.
El Queijo Terrincho es un queso portugués curado con DOP, elaborado con leche cruda pura de ovejas Churra da Terra Quente en Trás-os-Montes. Madura al menos 30 días y se llama Velho a partir de los 90. El joven es blanco, cremoso y semiblando; el curado es duro, de corteza roja.
La cuajada, formada con cuajo animal, se escurre lentamente. El queso normal madura a 5–12 °C y 80–90 % de humedad, el Velho a 8–14 °C y 75–85 %; la corteza se lava hasta que queda lisa y limpia. El disco normal mide 12–20 cm, 3–6 cm de alto y pesa 0,7–1,1 kg (formato pequeño 0,35–0,55 kg); el Velho, 10–18 cm y 0,5–1,0 kg. La grasa sobre extracto seco es del 25–50 %, y del 35–60 % en el Velho. El Velho puede cubrirse con pasta de pimiento rojo o cortarse en trozos y sumergirse en aceite de oliva virgen.
La zona abarca los municipios de Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Mirandela, Vila Flor, São João da Pesqueira, Vila Nova de Foz Côa y otros de Trás-os-Montes. El nombre procede de la Quinta da Terrincha, en el valle de la Vilariça, que también dio nombre a la raza ovina, creada a finales del siglo XIX. Las ovejas pastan en pastos de altura y prados húmedos.
El sabor es suave y limpio, el olor intenso; el Velho tiene un olor fuerte y equilibrado.
Por qué le importa: la etiqueta debe decir QUEIJO TERRINCHO con la mención DOP y el logotipo del producto, y VELHO en el más curado. Así distingue el joven semiblando del curado duro.
Datos
| Registro | DOP; Reg. (EC) 1107/96; Reg. (EU) 2020/1415 |
|---|---|
| Materia prima | Leche cruda de oveja (Churra da Terra Quente), cuajo animal |
| Región | Trás-os-Montes, Portugal |
| Duración | Desde 30 días; Velho desde 90 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Queijo Terrincho → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de oveja
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇵🇹 Quesos de Portugal
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el Queijo Terrincho?
Con leche cruda pura de ovejas Churra da Terra Quente.
¿Cuánto madura?
Al menos 30 días; desde los 90 se llama Velho.
¿Qué diferencia hay entre Terrincho y Velho?
El normal es semiblando y blanco, de corteza amarillo paja claro; el Velho es duro y amarillento, de corteza roja dura.
¿Qué tamaño tiene?
Disco de 12–20 cm y 0,7–1,1 kg; el Velho 10–18 cm y 0,5–1,0 kg.
¿Es cierto que el Velho es otro queso?
No. El Velho es el mismo Queijo Terrincho, madurado 90 días o más.
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