Queijo Terrincho
Il Queijo Terrincho è un formaggio portoghese stagionato DOP di latte crudo di pecora del Trás-os-Montes, nel nord del Portogallo.
Il Queijo Terrincho è un formaggio portoghese stagionato DOP, fatto con latte crudo puro di pecore Churra da Terra Quente nel Trás-os-Montes. Stagiona almeno 30 giorni e si chiama Velho da 90 giorni. Giovane è bianco, cremoso e semimorbido; stagionato è duro, con crosta rossa.
La cagliata, formata con caglio animale, si sgocciola lentamente. Il formaggio standard stagiona a 5–12 °C e 80–90 % di umidità, il Velho a 8–14 °C e 75–85 %; la crosta si lava finché è liscia e pulita. La forma standard misura 12–20 cm, è alta 3–6 cm e pesa 0,7–1,1 kg (formato piccolo 0,35–0,55 kg), il Velho 10–18 cm e 0,5–1,0 kg. Il grasso sulla sostanza secca è 25–50 %, nel Velho 35–60 %. Il Velho può essere ricoperto di pasta di peperone rosso o tagliato a pezzi e immerso in olio extravergine d'oliva.
La zona comprende i comuni di Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Mirandela, Vila Flor, São João da Pesqueira, Vila Nova de Foz Côa e altri del Trás-os-Montes. Il nome viene dalla Quinta da Terrincha nella valle della Vilariça, che ha dato il nome anche alla razza ovina, sviluppata a fine Ottocento. Le pecore pascolano su pascoli d'altura e prati umidi.
Il gusto è delicato e pulito, l'odore intenso; il Velho ha un odore forte ed equilibrato.
Perché è importante per te: in etichetta devono comparire QUEIJO TERRINCHO con la dicitura DOP e il logo del prodotto, e VELHO per il più stagionato. Così distinguete il giovane semimorbido dallo stagionato duro.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 1107/96; Reg. (EU) 2020/1415 |
|---|---|
| Materia prima | Latte crudo di pecora (Churra da Terra Quente), caglio animale |
| Regione | Trás-os-Montes, Portogallo |
| Durata | Da 30 giorni; Velho da 90 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Queijo Terrincho → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇵🇹 Formaggi portoghesi
Domande frequenti
Con che latte si fa il Queijo Terrincho?
Con latte crudo puro di pecore Churra da Terra Quente.
Quanto stagiona?
Almeno 30 giorni; da 90 giorni si chiama Velho.
Che differenza c'è tra Terrincho e Velho?
Lo standard è semimorbido e bianco, con crosta giallo paglierino chiaro; il Velho è duro e giallastro, con crosta rossa dura.
Quanto è grande?
Forma di 12–20 cm e 0,7–1,1 kg; il Velho 10–18 cm e 0,5–1,0 kg.
È vero che il Velho è un altro formaggio?
No. Il Velho è lo stesso Queijo Terrincho, stagionato 90 giorni o più.
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