Queijo Terrincho

O Queijo Terrincho é um queijo curado DOP, feito com leite cru puro de ovelhas Churra da Terra Quente em Trás-os-Montes. Cura pelo menos 30 dias e chama-se Velho a partir dos 90. Jovem, é branco, cremoso e semimole; curado, é duro e de casca vermelha.

A coalhada, formada com coalho animal, é escorrida lentamente. O queijo normal cura a 5–12 °C e 80–90 % de humidade, o Velho a 8–14 °C e 75–85 %; a casca lava-se até ficar lisa e limpa. O disco normal mede 12–20 cm, tem 3–6 cm de altura e pesa 0,7–1,1 kg (formato pequeno 0,35–0,55 kg); o Velho, 10–18 cm e 0,5–1,0 kg. A gordura sobre matéria seca é de 25–50 %, no Velho de 35–60 %. O Velho pode ser coberto com pasta de pimento vermelho ou cortado em pedaços e imerso em azeite virgem.

A zona abrange os concelhos de Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Mirandela, Vila Flor, São João da Pesqueira, Vila Nova de Foz Côa e outros de Trás-os-Montes. O nome vem da Quinta da Terrincha, no Vale da Vilariça, que deu nome também à raça ovina, desenvolvida no fim do século XIX. As ovelhas pastam em pastagens de altitude e prados húmidos.

O sabor é suave e limpo, o cheiro intenso; o Velho tem um cheiro forte e equilibrado.

Por que isso importa para si: o rótulo deve indicar QUEIJO TERRINCHO com a menção DOP e o logótipo do produto, e VELHO no mais curado. Assim distingue o jovem semimole do curado duro.