Queijo Terrincho

Queijo Terrincho to portugalski dojrzewający ser ChNP z czystego surowego mleka owiec Churra da Terra Quente z Trás-os-Montes. Dojrzewa co najmniej 30 dni, a od 90 dni nazywa się Velho. Młody jest biały, kremowy i półmiękki, dojrzały — twardy, z czerwoną skórką.

Skrzep ścięty podpuszczką zwierzęcą powoli się odsącza. Zwykły ser dojrzewa w 5–12 °C i wilgotności 80–90 %, Velho w 8–14 °C i 75–85 %; skórkę myje się, aż będzie gładka i czysta. Zwykły krążek ma 12–20 cm, 3–6 cm wysokości i waży 0,7–1,1 kg (mały 0,35–0,55 kg), Velho 10–18 cm i 0,5–1,0 kg. Tłuszcz w suchej masie to 25–50 %, w Velho 35–60 %. Velho bywa powlekany pastą z czerwonej papryki albo krojony na kawałki i zanurzany w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Obszar obejmuje gminy Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Mirandela, Vila Flor, São João da Pesqueira, Vila Nova de Foz Côa i inne w Trás-os-Montes. Nazwa pochodzi od Quinta da Terrincha w dolinie Vilariça, od której nazwę wzięła też rasa owiec, wyhodowana pod koniec XIX wieku. Owce pasą się na górskich pastwiskach i wilgotnych łąkach.

Smak jest łagodny i czysty, zapach intensywny; Velho pachnie mocno i zrównoważenie.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: na etykiecie powinno stać QUEIJO TERRINCHO z oznaczeniem DOP (ChNP) i logo produktu, a przy starszym serze słowo VELHO. Dzięki temu odróżnisz młody półmiękki ser od dojrzałego twardego.