Queijo de Évora
Le Queijo de Évora est un fromage portugais affiné AOP au lait cru de brebis Merina Branca, produit en Alentejo.
Le Queijo de Évora est un fromage portugais affiné AOP, fait avec du lait cru de brebis de race Merina Branca dans le district d'Évora, en Alentejo. La pâte est jaunâtre, semi-dure ou dure ; il existe en petit format et en plus grand format, la « merendeira ». Le goût est légèrement piquant et acidulé.
Le lait est filtré dans un linge salé, chauffé sur un petit feu de bois et coagulé avec une infusion de chardon (Cynara cardunculus) d'une variété locale ; après 20 à 40 minutes, le petit-lait est évacué. L'affinage dure 30 jours pour une pâte semi-dure et 90 pour une pâte dure, à 8–15 °C et 80–95 % d'humidité. Formats : petit dur (6–8 cm, 60–90 g), merendeira dure (12–14 cm, 120–200 g) et merendeira semi-dure (13–15 cm, 200–300 g).
La zone compte 16 municipalités du district d'Évora, dont Évora, Arraiolos, Montemor-o-Novo, Portel et Vila Viçosa. Il s'inscrit dans l'ancienne tradition fromagère de l'Alentejo née de l'abondance de lait de brebis : le fromage était un aliment quotidien et les salaires étaient parfois payés en partie en fromage. Plus il est dur, plus le goût est marqué.
Pourquoi c'est important pour vous : cherchez Queijo de Évora avec la mention AOP sur l'étiquette. Il est coagulé à l'infusion de chardon et non à la présure animale, son goût et sa texture diffèrent donc de ceux des fromages à présure.
Faits
| Enregistrement | AOP ; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Matière première | Lait cru de brebis (Merina Branca), infusion de chardon |
| Région | 16 municipalités du district d'Évora, Portugal |
| Durée | 30 jours (semi-dur) ou 90 jours (dur) |
Lien avec le thème « Fromage »
Queijo de Évora → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de brebis
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇵🇹 Fromages portugais
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on le Queijo de Évora ?
Du lait cru de brebis de race Merina Branca.
Avec quoi coagule-t-on le lait ?
Une infusion de chardon Cynara cardunculus d'une variété locale.
Combien de temps s'affine-t-il ?
30 jours pour une pâte semi-dure, 90 jours pour une pâte dure.
Quelles tailles existent ?
Petit dur 6–8 cm et 60–90 g ; merendeira 12–14 cm (120–200 g) ou 13–15 cm (200–300 g).
Est-il vrai que c'est un fromage de chèvre ?
Non. Il est fait avec du lait cru de brebis.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.