🥃 Rhum de la Guyane

Le Rhum de la Guyane est une dénomination protégée de l'UE pour le rhum de Guyane, département français d'outre-mer de la côte nord-est de l'Amérique du Sud. Seul le rhum agricole peut la porter, c'est-à-dire un spiritueux distillé à partir de jus de canne à sucre frais et non de mélasse. La zone de production couvre les 26 communes du département.

Histoire. Selon l'INAO, la canne à sucre est cultivée en Guyane depuis le XVIIe siècle, et le climat, le relief et les sols donnent un jus riche en arômes. Les rhums d'outre-mer ont longtemps porté des mentions françaises particulières ; après la réforme européenne de 2009, elles sont devenues des dénominations protégées. Depuis 2014, un conseil commun des producteurs veille sur les règles.

Règles. Après la distillation, le blanc repose au moins 3 semaines sans contact avec le bois. Le brun est vieilli en bois au moins 6 mois, le vieux au moins 3 ans. Le minimum général de l'UE pour tout rhum est de 37,5 % vol., sans arômes ni alcool ajouté.

Une seule distillerie. L'INAO note que ce rhum est actuellement fabriqué par une seule distillerie, qui approvisionne le marché local et exporte une partie de sa production. Le rhum de Guyane peut entrer dans des assemblages de rhums des départements d'outre-mer, mais pas dans ceux des Antilles françaises. Ses plus proches parents sont le rhum de la Martinique, celui de la Guadeloupe et le rhum agricole en général.

Pourquoi c'est important. La mention Rhum de la Guyane sur l'étiquette garantit le lieu de production et la matière première : uniquement du jus de canne frais. Les mentions blanc, brun et vieux indiquent le temps passé en bois. C'est un alcool fort, et l'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.