🥃 Rum da Madeira

Si vous connaissez le rhum agricole de la Martinique ou de la Guadeloupe, Rum da Madeira (aussi Rum Agrícola da Madeira) en est un proche parent: un nom protégé dans l'UE pour le rhum des îles portugaises de Madère et de Porto Santo. Il est élaboré uniquement par fermentation et distillation de jus de canne à sucre cultivée dans la même région. En dehors des départements français d'outre-mer, Madère est le seul endroit où l'UE autorise le mot agricole sur une étiquette de rhum.

Règles. La canne doit donner un jus d'au moins 15° Brix en moyenne. La distillation, le vieillissement et la mise en bouteille ont lieu uniquement dans la région, dans des locaux enregistrés auprès de l'institut régional IVBAM. Le rhum n'est pas sucré; seuls l'eau et le caramel pour la couleur sont permis. Chaque lot est contrôlé en laboratoire et par dégustation avant la vente.

Vieillissement. Le rhum ne peut être vieilli qu'en fûts de chêne et pendant au moins 3 ans; il a alors une couleur du jaunâtre au topaze et porte la mention velho. L'étiquette peut indiquer une année de production ou un âge de 3 à 25 ans, avec les termes Reserva, Reserva Velha ou Grande Reserva. Le rhum non vieilli est incolore ou légèrement jaunâtre.

Cadre légal. Les règles actuelles ont été fixées par le décret régional 18/2021/M, publié le 28 juillet 2021; il a remplacé le document de 2011 et aligné le nom sur le règlement de l'UE 2019/787. L'île est surtout connue pour le vin muté madère, mais la canne à sucre y a une grande importance historique.

Pourquoi c'est important pour vous. Les mots Rum da Madeira ou Rum Agrícola da Madeira garantissent une canne locale, pas de sucre ajouté et un contrôle de chaque lot. La mention d'âge indique le temps minimal en chêne. C'est un alcool fort, et l'OMS rappelle qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans risque.