Sörmlands Ädel
Autres noms: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
Le Sörmlands Ädel est un fromage bleu suédois IGP à pâte molle, au lait de vache bio, de la province de Södermanland.
Le Sörmlands Ädel est un fromage bleu suédois IGP à pâte molle, au lait de vache bio. Le cylindre de 19 à 21 cm de diamètre et de 2,8 à 3,0 kg a une pâte jaune persillée de bleu-vert et une surface bleu-vert-noir.
Le lait de vaches Svensk röd och vit boskap, Svensk låglandsboskap et Svensk kullig boskap, de moins de 72 heures, est faiblement pasteurisé et additionné de bactéries lactiques et de Penicillium roqueforti, ici un mélange de deux souches. Le caillé est coupé, moulé, pressé, retourné et salé. Les fromages sont piqués pour que le bleu se développe, puis emballés et affinés 5 à 12 mois. Les vaches pâturent de mai à septembre, avec une alimentation bio.
Il vient de la province de Södermanland et fait partie des bleus acides (« bleu acid »).
Le goût est large, rond, crémeux et complexe : arômes de beurre de crème aigre, de cave humide, de champignon et de truffe, avec une pointe d’orange ; longue finale umami sans amertume.
Pourquoi c’est important pour vous : un bleu suédois au goût long, sans l’amertume d’autres fromages de ce type. Le nom protégé garantit l’origine du Södermanland.
Faits
| Enregistrement | IGP ; 2023 |
|---|---|
| Matière première | Lait de vache bio, pasteurisation basse |
| Région | Province de Södermanland, Suède |
| Durée | 5 à 12 mois |
| Goût | Crémeux, complexe, sans amertume ; beurre, cave, champignon |
| Base juridique | Reg. (UE) 2023/579 |
Lien avec le thème « Fromage »
Sörmlands Ädel → sorte de → 🔵 Fromages à pâte persillée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🔵 Fromages à pâte persillée, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇸🇪 Fromages suédois
Questions fréquentes
Quel lait pour le Sörmlands Ädel ?
Du lait de vache bio de races SRB, SLB et SKB, de moins de 72 heures.
Combien de temps s’affine-t-il ?
De 5 à 12 mois.
Quelle taille a-t-il ?
Un cylindre de 19 à 21 cm de diamètre et de 10 à 12 cm de haut, 2,8 à 3,0 kg.
Quel goût a-t-il ?
Large, crémeux et complexe, avec des notes de beurre, de cave, de champignon et de truffe ; sans amertume.
Est-il vrai qu’un bleu est toujours amer ?
Non. Celui-ci a une longue finale umami sans l’amertume de certains autres bleus.
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