Sörmlands Ädel
Auch bekannt als: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
Sörmlands Ädel ist ein schwedischer weicher Blauschimmelkäse mit g. g. A. aus Bio-Kuhmilch aus der Provinz Södermanland.
Sörmlands Ädel ist ein schwedischer weicher Blauschimmelkäse mit g. g. A. aus Bio-Kuhmilch. Der Zylinder mit 19–21 cm Durchmesser und 2,8–3,0 kg hat gelben Teig mit blaugrünem Schimmel und eine blaugrün-schwarze Oberfläche.
Milch von Svensk röd och vit boskap, Svensk låglandsboskap und Svensk kullig boskap, höchstens 72 Stunden alt, wird niedrig pasteurisiert und mit Milchsäurebakterien und Penicillium roqueforti, hier einer Mischung aus zwei Stämmen, versetzt. Der Bruch wird geschnitten, geformt, gepresst, gewendet und gesalzen. Die Käse werden angestochen, damit der Schimmel wächst, dann eingewickelt und 5–12 Monate gereift. Die Kühe weiden von Mai bis September, das Futter ist Bio.
Er stammt aus der Provinz Södermanland und gehört zu den säuerlichen Blauschimmelkäsen („bleu acid“).
Der Geschmack ist breit, rund, cremig und komplex: Aromen von Sauerrahmbutter, feuchtem Keller, Pilz und Trüffel mit Orange, langer Umami-Nachgeschmack ohne Bitterkeit.
Warum das für Sie wichtig ist: Ein schwedischer Blauschimmelkäse mit langem Geschmack, ohne die Bitterkeit anderer Käse dieser Art. Der geschützte Name garantiert die Herkunft aus Södermanland.
Fakten
| Eingetragen | g. g. A.; 2023 |
|---|---|
| Rohstoff | Bio-Kuhmilch, niedrig pasteurisiert |
| Region | Provinz Södermanland, Schweden |
| Dauer | 5–12 Monate |
| Geschmack | Cremig, komplex, ohne Bitterkeit; Butter, Keller, Pilz |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EU) 2023/579 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Sörmlands Ädel → Art von → 🔵 Blauschimmelkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🔵 Blauschimmelkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇸🇪 Käse aus Schweden
Häufige Fragen
Welche Milch wird für Sörmlands Ädel verwendet?
Bio-Kuhmilch der Rassen SRB, SLB und SKB, höchstens 72 Stunden alt.
Wie lange reift er?
5 bis 12 Monate.
Wie groß ist er?
Ein Zylinder von 19–21 cm Durchmesser und 10–12 cm Höhe, 2,8–3,0 kg.
Wie schmeckt er?
Breit, cremig und komplex, mit Noten von Butter, Keller, Pilz und Trüffel; ohne Bitterkeit.
Stimmt es, dass Blauschimmelkäse immer bitter ist?
Nein. Dieser hat einen langen Umami-Nachgeschmack ohne die Bitterkeit mancher anderer Blauschimmelkäse.
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