Sörmlands Ädel
Também conhecido como: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
O Sörmlands Ädel é um queijo azul sueco mole com IGP, de leite biológico de vaca, da província de Södermanland.
O Sörmlands Ädel é um queijo azul sueco mole com IGP, de leite biológico de vaca. O cilindro, de 19–21 cm de diâmetro e 2,8–3,0 kg, tem pasta amarela com bolor azul-esverdeado e superfície azul-verde-preta.
O leite de vacas Svensk röd och vit boskap, Svensk låglandsboskap e Svensk kullig boskap, com menos de 72 horas, é pasteurizado a baixa temperatura e misturado com bactérias lácticas e Penicillium roqueforti, aqui uma mistura de duas estirpes. A coalhada é cortada, moldada, prensada, virada e salgada. Os queijos são furados para o bolor crescer; depois embrulhados e curados 5 a 12 meses. As vacas pastam de maio a setembro com alimentação biológica.
Vem da província de Södermanland e pertence aos azuis ácidos («bleu acid»).
O sabor é amplo, redondo, cremoso e complexo: aromas de manteiga de nata azeda, cave húmida, cogumelo e trufa com toque de laranja, e longo final umami sem amargor.
Porque importa para si: um azul sueco de sabor longo, sem o amargor de outros queijos deste tipo. O nome protegido garante a origem em Södermanland.
Factos
| Registo | IGP; 2023 |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite biológico de vaca, pasteurização baixa |
| Região | Província de Södermanland, Suécia |
| Duração | 5–12 meses |
| Sabor | Cremoso, complexo, sem amargor; manteiga, cave, cogumelo |
| Base legal | Reg. (UE) 2023/579 |
Como se liga ao tema «Queijo»
Sörmlands Ädel → tipo de → 🔵 Queijos azuis → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🔵 Queijos azuis, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇸🇪 Queijos suecos
Perguntas frequentes
Que leite leva o Sörmlands Ädel?
Leite biológico de vaca de raças SRB, SLB e SKB, com menos de 72 horas.
Quanto tempo cura?
De 5 a 12 meses.
Que tamanho tem?
Um cilindro de 19–21 cm de diâmetro e 10–12 cm de altura, 2,8–3,0 kg.
Que sabor tem?
Amplo, cremoso e complexo, com notas de manteiga, cave, cogumelo e trufa; sem amargor.
É verdade que o queijo azul é sempre amargo?
Não. Este tem um longo final umami sem o amargor de outros azuis.
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