Sörmlands Ädel
Inne nazwy: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
Sörmlands Ädel to szwedzki miękki ser pleśniowy ChOG z ekologicznego mleka krowiego z prowincji Södermanland.
Sörmlands Ädel to szwedzki miękki ser pleśniowy ChOG z ekologicznego mleka krowiego. Walec o średnicy 19–21 cm i wadze 2,8–3,0 kg ma żółte ciasto z niebieskozieloną pleśnią i niebiesko-zielono-czarną powierzchnię.
Mleko krów ras Svensk röd och vit boskap, Svensk låglandsboskap i Svensk kullig boskap, nie starsze niż 72 godziny, jest łagodnie pasteryzowane i mieszane z bakteriami mlekowymi oraz Penicillium roqueforti — tu mieszanką dwóch szczepów. Skrzep kroi się, formuje, prasuje, obraca i soli. Sery nakłuwa się, by pleśń rosła, potem owija i dojrzewa 5–12 miesięcy. Krowy pasą się od maja do września, pasza jest ekologiczna.
Pochodzi z prowincji Södermanland i należy do kwaśnych serów pleśniowych („bleu acid”).
Smak jest szeroki, okrągły, kremowy i złożony: aromaty masła ze śmietany, wilgotnej piwnicy, grzybów i trufli z nutą pomarańczy, długi posmak umami bez goryczy.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: szwedzki ser pleśniowy o długim smaku, bez goryczy znanej z innych serów tego typu. Chroniona nazwa gwarantuje pochodzenie z Södermanland.
Fakty
| Rejestracja | ChOG; 2023 |
|---|---|
| Surowiec | Ekologiczne mleko krowie, niska pasteryzacja |
| Region | Prowincja Södermanland, Szwecja |
| Czas trwania | 5–12 miesięcy |
| Smak | Kremowy, złożony, bez goryczy; masło, piwnica, grzyby |
| Podstawa prawna | Rozp. (UE) 2023/579 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
Sörmlands Ädel → rodzaj → 🔵 Sery z niebieską pleśnią → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🔵 Sery z niebieską pleśnią, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇸🇪 Sery szwedzkie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Sörmlands Ädel?
Z ekologicznego mleka krowiego ras SRB, SLB i SKB, nie starszego niż 72 godziny.
Jak długo dojrzewa?
Od 5 do 12 miesięcy.
Jaki ma rozmiar?
Walec o średnicy 19–21 cm i wysokości 10–12 cm, 2,8–3,0 kg.
Jak smakuje?
Szeroki, kremowy i złożony, z nutami masła, piwnicy, grzybów i trufli; bez goryczy.
Czy to prawda, że ser pleśniowy zawsze jest gorzki?
Nie. Ten ma długi posmak umami bez goryczy typowej dla innych serów pleśniowych.
Podobne
Jihočeská Niva · Jihočeská Zlatá Niva · 🧀 Strachitunt · Fourme de Montbrison · Dovedale cheese · Dorset Blue Cheese
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.