Dovedale cheese
Autres noms: Dovedale Blue
Le Dovedale cheese est un fromage anglais à pâte molle persillée AOP, au lait de vache, fabriqué à Hartington dans le Derbyshire.
Le Dovedale cheese est un fromage bleu à pâte molle, gras, au lait de vache. Il est fabriqué à Hartington, dans le Derbyshire, avec du lait de fermes du Peak District. La pâte est blanc crème, régulièrement veinée de bleu, la texture lisse et ouverte, le goût net et caractéristique.
La recette associe lait entier (environ 96,5 %), ferments, présure, culture de moisissure bleue et sel (environ 3 %). Le lait est pasteurisé, puis on ajoute ferments, présure et moisissure ; le caillé est tranché, égoutté, moulé, passé en saumure et piqué. L'affinage se fait dans la fromagerie même, à 8–14 °C et 80–90 % d'humidité. Le lait vient du Derbyshire, du Nottinghamshire et du Staffordshire, et en période de pointe du Shropshire et du Cheshire.
Hartington fabrique du bleu depuis 1870 environ. Trois personnes seulement fabriquent ce fromage, avec un savoir-faire transmis de génération en génération. Selon le cahier des charges, l'aire est de cinquante miles autour de Dovedale.
Matière grasse : 25–35 %, humidité : 40–60 %. Il est expédié en général 3 à 4 semaines après la fabrication, en cylindre d'environ 20 cm de diamètre et 6–8 cm de haut, de 2 à 2,75 kg, sous feuille d'aluminium.
Pourquoi c'est important pour vous : c'est un bleu britannique à part, à côté du Stilton, avec son propre nom, sa propre zone et la protection AOP. Le cahier des charges indique 32 jours de conservation à partir de l'expédition.
Faits
| Enregistrement | AOP ; Règl. (CE) n° 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Matière première | Lait entier de vache (pasteurisé), présure, culture de moisissure bleue |
| Région | Hartington, Derbyshire ; lait du Peak District, Angleterre |
| Durée | Expédié en général 3 à 4 semaines après la fabrication |
| Goût | Net, caractéristique ; pâte blanc crème veinée de bleu |
Lien avec le thème « Fromage »
Dovedale cheese → sorte de → 🔵 Fromages à pâte persillée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🔵 Fromages à pâte persillée, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇬🇧 Fromages britanniques
Questions fréquentes
Avec quel lait fait-on le Dovedale ?
Avec du lait de vache pasteurisé de fermes du Peak District.
Où est-il fabriqué ?
À Hartington, dans le Derbyshire, dans une fromagerie qui fait du bleu depuis 1870 environ.
Quel est son aspect et son goût ?
Pâte blanc crème régulièrement veinée de bleu, texture lisse et ouverte, goût net et caractéristique.
Quelle est sa taille ?
Un cylindre d'environ 20 cm de diamètre et 6–8 cm de haut, pesant 2 à 2,75 kg.
Est-il vrai que le Dovedale est simplement un autre nom du Stilton ?
Non, c'est un fromage distinct, avec son propre nom protégé, Dovedale cheese ; les deux sont des bleus britanniques.
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