Сермландс Едель (Sörmlands Ädel)
Інші назви: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
Сермландс Едель (Sörmlands Ädel) — шведський м'який блакитний сир PGI з органічного коров'ячого молока з провінції Сьодерманланд.
Сермландс Едель (Sörmlands Ädel) — шведський м'який блакитний сир PGI з органічного коров'ячого молока. Циліндр діаметром 19–21 см і вагою 2,8–3,0 кг має жовту пасту з блакитно-зеленою пліснявою та поверхню блакитно-зелено-чорного кольору.
Молоко від корів порід SRB, SLB і SKB не старше 72 годин м'яко пастеризують і змішують із молочнокислими бактеріями та пліснявою Penicillium roqueforti — тут використовують суміш двох штамів. Масу ріжуть, формують, пресують, перевертають і солять. Сири проколюють, щоб росла пліснява, потім загортають і витримують 5–12 місяців. Корови пасуться з травня до вересня, корм органічний.
Це сир із провінції Сьодерманланд, що належить до кислих блакитних сирів («bleu acid»).
Смак широкий, круглий, кремовий і складний: аромат вершкового масла, вологого погреба, гриба й трюфеля, з нотками апельсина; тривале післясмак з умамі, без гіркоти.
Чому це важливо для вас: це шведський блакитний сир із довгим смаком без гіркоти, характерної для інших сирів цього типу. Захищена назва гарантує походження зі Сьодерманланда.
Факти
| Зареєстровано | PGI; 2023 |
|---|---|
| Сировина | Органічне коров'яче молоко, низька пастеризація |
| Регіон | Провінція Сьодерманланд, Швеція |
| Тривалість | 5–12 місяців |
| Смак | Кремовий, складний, без гіркоти; вершкове масло, погреб, гриб |
| Правова основа | Reg. (EU) 2023/579 |
Як пов’язано з темою «Сир»
Сермландс Едель (Sörmlands Ädel) → вид → 🔵 Блакитні сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🔵 Блакитні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇸🇪 Сири Швеції
Часті запитання
З якого молока роблять Sörmlands Ädel?
З органічного коров'ячого молока порід SRB, SLB і SKB, молоко не старше 72 годин.
Скільки він дозріває?
Від 5 до 12 місяців.
Який розмір?
Циліндр 19–21 см діаметром, 10–12 см заввишки, 2,8–3,0 кг.
Який у нього смак?
Широкий, кремовий і складний, з нотами вершкового масла, погреба, гриба й трюфеля; без гіркоти.
Чи правда, що блакитний сир завжди гіркий?
Ні. Цей сир має довге післясмак з умамі без гіркоти, типової для інших блакитних.
Схожі
Їгочеська Ніва (Jihočeská Niva) · Їгочеська Золота Ніва (Jihočeská Zlatá Niva) · 🧀 Стракітунт (Strachitunt) · Фурм де Монбризон (Fourme de Montbrison) · Довдейл (Dovedale cheese) · Дорсет Блю (Dorset Blue Cheese)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.