Sörmlands Ädel
También conocido como: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
El Sörmlands Ädel es un queso azul sueco blando con IGP, de leche ecológica de vaca, de la provincia de Södermanland.
El Sörmlands Ädel es un queso azul sueco blando con IGP, de leche ecológica de vaca. El cilindro, de 19–21 cm de diámetro y 2,8–3,0 kg, tiene pasta amarilla con moho azul verdoso y superficie azul-verde-negra.
La leche de vacas Svensk röd och vit boskap, Svensk låglandsboskap y Svensk kullig boskap, de menos de 72 horas, se pasteuriza a baja temperatura y se mezcla con bacterias lácticas y Penicillium roqueforti, aquí una mezcla de dos cepas. La cuajada se corta, se moldea, se prensa, se voltea y se sala. Los quesos se pinchan para que crezca el moho; luego se envuelven y maduran de 5 a 12 meses. Las vacas pastan de mayo a septiembre con alimentación ecológica.
Procede de la provincia de Södermanland y pertenece a los azules ácidos («bleu acid»).
El sabor es amplio, redondo, cremoso y complejo: aromas de mantequilla de nata agria, bodega húmeda, seta y trufa con toque de naranja, y un largo final umami sin amargor.
Por qué le importa: un azul sueco de sabor largo, sin el amargor de otros quesos de este tipo. El nombre protegido garantiza el origen en Södermanland.
Datos
| Registro | IGP; 2023 |
|---|---|
| Materia prima | Leche ecológica de vaca, pasteurización baja |
| Región | Provincia de Södermanland, Suecia |
| Duración | 5–12 meses |
| Sabor | Cremoso, complejo, sin amargor; mantequilla, bodega, seta |
| Base jurídica | Reg. (UE) 2023/579 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Sörmlands Ädel → tipo de → 🔵 Quesos azules → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🔵 Quesos azules, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇸🇪 Quesos de Suecia
Preguntas frecuentes
¿Qué leche lleva el Sörmlands Ädel?
Leche ecológica de vaca de razas SRB, SLB y SKB, de menos de 72 horas.
¿Cuánto madura?
De 5 a 12 meses.
¿Qué tamaño tiene?
Un cilindro de 19–21 cm de diámetro y 10–12 cm de alto, 2,8–3,0 kg.
¿A qué sabe?
Amplio, cremoso y complejo, con notas de mantequilla, bodega, seta y trufa; sin amargor.
¿Es verdad que el queso azul siempre amarga?
No. Este tiene un largo final umami sin el amargor de otros azules.
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