Sörmlands Ädel
Noto anche come: Sörmlands Ädel PGI, Sormlands Adel
Il Sörmlands Ädel è un formaggio blu svedese IGP a pasta molle, di latte vaccino biologico, della provincia di Södermanland.
Il Sörmlands Ädel è un formaggio blu svedese IGP a pasta molle, di latte vaccino biologico. Il cilindro, di 19–21 cm di diametro e 2,8–3,0 kg, ha pasta gialla con muffa blu-verde e superficie blu-verde-nera.
Il latte di vacche Svensk röd och vit boskap, Svensk låglandsboskap e Svensk kullig boskap, di meno di 72 ore, è pastorizzato a bassa temperatura e mescolato con batteri lattici e Penicillium roqueforti, qui una miscela di due ceppi. La cagliata è tagliata, messa negli stampi, pressata, rivoltata e salata. I formaggi sono forati perché la muffa si sviluppi, poi avvolti e stagionati 5–12 mesi. Le vacche pascolano da maggio a settembre con alimentazione biologica.
Viene dalla provincia di Södermanland e appartiene ai blu acidi («bleu acid»).
Il gusto è ampio, rotondo, cremoso e complesso: aromi di burro di panna acida, cantina umida, fungo e tartufo con un tocco di arancia, e lungo finale umami senza amaro.
Perché è importante per voi: un blu svedese dal gusto lungo, senza l’amaro di altri formaggi di questo tipo. Il nome protetto garantisce l’origine dal Södermanland.
Dati
| Registrazione | IGP; 2023 |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino biologico, pastorizzazione bassa |
| Regione | Provincia di Södermanland, Svezia |
| Durata | 5–12 mesi |
| Gusto | Cremoso, complesso, senza amaro; burro, cantina, fungo |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2023/579 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Sörmlands Ädel → tipo di → 🔵 Formaggi erborinati → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🔵 Formaggi erborinati, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇪 Formaggi svedesi
Domande frequenti
Quale latte si usa per il Sörmlands Ädel?
Latte vaccino biologico di razze SRB, SLB e SKB, di meno di 72 ore.
Quanto matura?
Da 5 a 12 mesi.
Che dimensioni ha?
Un cilindro di 19–21 cm di diametro e 10–12 cm di altezza, 2,8–3,0 kg.
Che sapore ha?
Ampio, cremoso e complesso, con note di burro, cantina, fungo e tartufo; senza amaro.
È vero che il formaggio blu è sempre amaro?
No. Questo ha un lungo finale umami senza l’amaro di altri blu.
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