Passatelli
Autres noms: passatini
Pâtes fraîches de Romagne : cylindres d'environ 4–5 mm d'épaisseur et 8–10 cm de long, faits de pain rassis râpé, de Parmigiano Reggiano, d'œufs et d'épices, pressés à travers un fer percé et servis traditionnellement en bouillon.
Les passatelli sont des pâtes traditionnelles de Romagne : des cylindres ridés et jaunâtres faits de pain rassis râpé, de Parmigiano Reggiano, d'œufs et d'épices. La Région Émilie-Romagne les inscrit parmi ses produits agroalimentaires traditionnels (PAT), avec la province de Forlì-Cesena et toute la Romagne comme territoire de production.
Les ingrédients sont mélangés en une pâte compacte, pressée à travers le « e fer », un outil de fer bombé percé de trous et muni de deux poignées, semblable à un presse-purée ; aujourd'hui, un presse-purée le remplace souvent. On obtient des cylindres d'environ 4–5 mm de diamètre et 8–10 cm de long. Le nom vient de la façon dont la pâte passe par les trous de l'outil.
Selon la Région, le mélange contient du pain rassis râpé, du Parmigiano Reggiano AOP, des œufs, de la muscade et du zeste de citron. Pain et fromage devaient être à parts égales ; les maisons aisées mettaient plus de Parmigiano, les plus pauvres plus de pain.
Les passatelli se servent traditionnellement en bouillon, comme soupe de fête à Pâques, à l'Ascension, pour les baptêmes, les confirmations et les mariages ; à Noël, les cappelletti en bouillon les remplaçaient. Les versions sèches sont aussi appréciées.
Faits
| Matière première | Pain rassis râpé, Parmigiano Reggiano, œufs, épices (muscade, zeste de citron) |
|---|---|
| Région | Romagne (province de Forlì-Cesena et toute la Romagne) |
| Usage | Traditionnellement en bouillon ; aussi en version sèche |
Lien avec le thème « Pâtes »
Passatelli → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Farine de blé
- Fait partie de
- Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Gnocchis
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Les passatelli ressemblent-ils à des quenelles ou à des pâtes à la mie de pain ?
Ils se composent de pain rassis, de parmesan et d'œufs, pressés en cylindres et servis en bouillon, donc proches d'une pâte du terroir.
Comment dit-on passatelli ou passatini en France ?
Passatini est une autre appellation ; les deux mots viennent de la pâte qui « passe » dans les trous de l'outil.
Est-il vrai que les passatelli se font avec de la pomme de terre ?
Non. Selon la Région : pain rassis râpé, parmigiano, œufs, noix muscade et zeste de citron.
Quel outil utiliser pour presser les passatelli ?
L'e fer, un outil de fer concave à deux poignées ; un presse-purée le remplace souvent aujourd'hui.
À quelles fêtes mange-t-on les passatelli en bouillon ?
À Pâques, à l'Ascension, aux baptêmes, confirmations et mariages ; à Noël, les cappelletti prennent leur place.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Gnocchis — Boulettes italiennes, le plus souvent de pommes de terre et de farine de blé ; chaque région les façonne à sa manière, de Parme et la Ligurie à Sorrente, et celles du commerce cuisent en 2 minutes environ.
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
Similaires
Sources
- Regione Emilia-Romagna — Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd (PAT)
- Regione Emilia-Romagna — Asciutti o in brodo, basta che siano passatelli (2024)