Kerrygold Cheddar

Kerrygold Cheddar è la linea di cheddar del marchio irlandese Kerrygold, di proprietà della cooperativa Ornua. Il formaggio è prodotto in Irlanda con latte vaccino pastorizzato di mandrie che pascolano sull'erba per gran parte dell'anno. Gli ingredienti sono pochi: latte, sale, fermenti ed enzimi.

La linea ha diverse stagionature. Aged Cheddar stagiona un anno ed è valutato dai casari durante la maturazione; è giallo paglierino, ricco, rotondo e cremoso. Reserve Cheddar riceve un anno di stagionatura in più, quindi è più deciso, più forte e più compatto, con un finale morbido. Ci sono anche Sharp Cheddar ed Extra Sharp White Cheddar, un cheddar bianco senza coloranti dal gusto pronunciato. Aged Cheddar è venduto anche a fette.

Come usarlo: i più giovani nei panini, nei toast e nelle salse; Reserve ed Extra Sharp sul tagliere, con vino o birra, nei gratin e nei maccheroni al formaggio. Il marchio stesso suggerisce il cheddar con la torta di mele tiepida. Kerrygold produce anche Kerrygold Dubliner e Skellig.

Il cheddar appartiene ai formaggi a pasta dura; più a lungo stagiona, meno acqua contiene e più intenso è il gusto.

Perché ti interessa: la stagionatura indicata ti aiuta a scegliere, un cheddar delicato per la cucina di tutti i giorni o uno deciso per il tagliere.