🍷 Capo cantiniere
Noto anche come: capo cantiniere, capocantiniere, maître de chai, responsabile di cantina, maestro di cantina
Il capo cantiniere (maître de chai) guida la cantina di un'azienda dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento.
Il capo cantiniere (in francese maître de chai, detto anche responsabile di cantina) guida la cantina di un'azienda vinicola dall'arrivo dell'uva alla bottiglia. L'elenco francese dei mestieri lo riassume in una riga: dirige e coordina vinificazione e affinamento, a stretto contatto con l'enologo.
L'anno segue le stagioni. In vendemmia riceve l'uva e controlla la fermentazione. Poi arrivano l'affinamento, la preparazione delle cuvée (i tagli) e l'imbottigliamento. Si aggiungono l'igiene della cantina, i registri delle scorte e le carte, comprese le dichiarazioni ufficiali di raccolta. Nelle aziende grandi dirige gli operai (agents de chai), che puliscono i serbatoi, travasano, chiarificano e filtrano. Per questo deve saper degustare.
Lavora in aziende vitivinicole, associazioni di produttori, cantine cooperative e case di commercio. Non serve un solo titolo. Le strade comuni sono il BTSA in viticoltura ed enologia, la laurea triennale o l'ingegneria e, per i più ambiziosi, il diploma di enologo. Con l'esperienza di gestione si può diventare direttore tecnico.
Lo si scambia per l'enologo, ma i ruoli differiscono: il capo cantiniere guida la cantina, l'enologo risponde della qualità e della scienza lungo tutto il percorso.
Il gusto costante di una bottiglia di anno in anno è opera di chi conosce la cantina e sa tagliare. Per il luogo vedi Cantina, per il taglio Assemblaggio, per i mestieri vicini Mestieri del vino.
Dati
| Uso | Guida la cantina dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento 1 |
|---|---|
| Paese | Francia: maître de chai, codice ROME A1446 3 |
| Base giuridica | Professione non regolamentata; nessun titolo unico richiesto 13 |
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Capo cantiniere → lavora in → 🍷 Cantina sotterranea → conserva → 🍷 Vino
Collegamenti
- Dove lavora
- 🍷 Cantina sotterranea
- Lavora con
- 🍷 Uvaggio, 🧪 Correzione e stabilizzazione del vino, 🍾 Come si fa il vino spumante
- Fa parte di
- 👩🌾 Mestieri del vino
- Simili e diversi
- 🥃 Master blender, 🥃 Master distiller
- Vino e latte
- 🧑🍳 Casaro
Domande frequenti
Cosa fa un capo cantiniere?
Guida la cantina di un'azienda vinicola dall'arrivo dell'uva all'imbottigliamento e controlla fermentazione, affinamento e tagli.
Capo cantiniere, capocantiniere o maestro di cantina?
Sono nomi vicini per lo stesso ruolo, che in francese si dice maître de chai.
Come si arriva a direttore tecnico?
Con l'esperienza di gestione, un capo cantiniere può diventare direttore tecnico; il diploma di enologo gli permette di coprire l'intero processo.
Cosa fanno gli «agents de chai» sotto di lui?
Preparano cantina e serbatoi, ricevono l'uva, seguono la fermentazione, travasano, chiarificano, filtrano e imbottigliano.
È vero che il capo cantiniere si limita ad assaggiare?
No. L'assaggio è una parte; ci sono anche fermentazione, igiene, scorte, carte e gestione della squadra.
Cosa leggere dopo
- 🧑🍳 Casaro — Artigiano che fa cagliare il latte, forma, sala e stagiona il formaggio; secondo la FAO, da 100 l di latte si ottengono circa 11 kg di formaggio tipo gouda.
- 🍷 Uvaggio — Miscela di vini o mosti di diversa origine, vitigno, annata o categoria; sull'etichetta UE i vitigni indicati devono fare il 100 %.
- 🍷 Cantina sotterranea — Locale fresco e buio sotto terra per conservare e far maturare il vino.
- 🧪 Correzione e stabilizzazione del vino — Cosa si fa al vino dopo la fermentazione: si correggono grado e acidità, si aggiungono solfiti, si chiarifica, si stabilizza a freddo e si travasa.
- 🍾 Come si fa il vino spumante — Come entrano le bollicine nel vino: seconda fermentazione in bottiglia o in autoclave, metodo ancestrale o aggiunta di anidride carbonica.
Simili
🍷 Négociant · 🍷 Master of Wine · 🍷 Vendemmiatore · 🍷 Trattorista del vigneto · 🍷 Vinificatore · 🍷 Vivaista viticolo
Fonti
- CIDJ. Maître / maîtresse de chai
- CIDJ. Agent de chai / Ouvrier caviste
- OPCO (opcodirect). Maître / Maîtresse de chai, ROME A1446