🌿 Vinacciolo
Il seme duro dell'uva, che rilascia amarezza se schiacciato.
Il vinacciolo è il seme duro all'interno dell'acino. Nella maggior parte delle uve da vino un acino contiene da uno a quattro semi. All'esterno sono coperti da un guscio duro, all'interno contengono olio e tannino. Se il seme viene schiacciato, il vino acquista un'amarezza sgradevole.
Per questo i vinificatori cercano di non danneggiare i semi durante la pigiatura e la pressatura. Usano torchi delicati e bassa pressione. Nei vini rossi i semi restano nella massa in fermentazione insieme alle bucce, e i loro tannini passano nel vino. Una quantità moderata dà struttura al vino, ma se è eccessiva lo rende aspro. A volte alcuni semi vengono rimossi dal mosto.
Il seme è legato all'acino d'uva e ai tannini che contiene. La maturazione del seme è un segno della maturazione dell'acino: da verde e duro diventa bruno e fragile. L'olio di vinacciolo si ottiene dai semi rimasti dopo la pressatura. Esistono anche uve da tavola senza semi, ma di solito non si usano per il vino.
Come si collega al tema «Vino»
🌿 Vinacciolo → confezionato in → 🍷 Tannini ← contiene ← 🍷 Vino
Collegamenti
Domande frequenti
Quanti semi ci sono in un'uva da vino?
Di solito da uno a quattro.
Perché i semi schiacciati rovinano il vino?
Contengono tannini amari e oli che danno al vino un gusto amaro.
Che cosa si fa dei semi dopo la pressatura?
Se ne ricava l'olio di vinacciolo.
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