🥃 Prodotti dell'uva

Prodotti dell'uva — i diversi alimenti e bevande ottenuti dall'uva oltre al vino, come distillati, aceto e dolci. L'uva serve per molto più del vino. Gli stessi acini danno decine di prodotti, dai succhi e dai dolci agli alcolici e all'olio. Molti di essi nacquero come modo per non sprecare nulla dopo la vendemmia. ³

I più semplici sono il succo d'uva e il mosto, cioè il succo fresco prima della fermentazione. Il mosto fatto bollire diventa sciroppo d'uva, base del churchkhela, del pelamushi e della mustalevria greca. Gli acini essiccati diventano uva passa. Il succo acido delle uve non mature è l'agresto, e il vino inacidito diventa aceto di vino e aceto balsamico. ¹³

La pressatura lascia le vinacce: bucce, vinaccioli e raspi. Vengono distillate in grappa, e i vinaccioli vengono spremuti per l'olio di vinaccioli. Il vino stesso viene distillato in brandy, e l'acquavite d'uva è la base della rakija d'uva, dell'arak, del rakı e dell'ouzo. ¹²

Anche i residui della fermentazione sono utili. Le fecce del fondo del serbatoio e il tartaro del vino, i cristalli sulle pareti delle botti, danno acido tartarico e cremor tartaro, che entra nel lievito per dolci. ⁴

Nel 2014 circa il 50 % della vendemmia mondiale è andato soprattutto al vino e circa il 46 % è stato venduto come uva non spremuta, da tavola o secca. La produzione mondiale ammonta a circa 74 milioni di tonnellate l'anno da circa 7,5 milioni di ettari: è il frutto più prodotto al mondo in peso edibile. Per l'uva secca, circa 1,5 milioni di tonnellate, dominano Turchia e Stati Uniti.