🥃 Vinacce

Le vinacce sono le bucce, i semi e i raspi dell'uva rimasti dopo la pressatura del succo. Dagli acini resta molto anche dopo la produzione del vino. Le vinacce possono essere fresche, se il succo è stato pressato dalle uve bianche prima della fermentazione, oppure fermentate, se il vino ha fermentato insieme ad esse, come nel rosso.

Le vinacce non vengono buttate: entrano in vari prodotti. Dalle vinacce fermentate si distillano acquaviti forti, come la grappa italiana: nell'UE l'acquavite di vinaccia deve avere almeno il 37,5 % vol. di alcol e non può essere aromatizzata. Dai vinaccioli si ricava l'olio di vinaccioli. Dalle vinacce si ottengono anche tartrato, tannini e mangime per animali. Le norme dell'UE vietano la pressatura eccessiva dell'uva: vinacce e fecce devono conservare una quantità minima di alcol, almeno il 5 % dell'alcol del vino prodotto.

Dalle vinacce si ottiene anche la piquette; nell'UE può essere solo distillata o consumata nelle famiglie dei viticoltori. Le vinacce appartengono ai prodotti dell'uva, come lo sciroppo d'uva. Utilizzare i sottoprodotti è un modo sensato per non sprecare materia preziosa. Grazie a questo, la vinificazione dà non solo vino ma molti altri prodotti.