Bucatini
Noto anche come: perciatelli
Pasta secca lunga che somiglia a grossi spaghetti ma con un buco al centro, fatta con semola di grano duro e acqua.
I bucatini sono una pasta secca lunga che, secondo Pasta Garofalo, somiglia a grossi spaghetti ma ha un buco al centro. Pasta Rummo li definisce un formato tipico del Lazio, famoso in tutto il mondo per l'amatriciana.
Secondo la normativa italiana (DPR 187/2001, art. 6), la pasta secca di semola di grano duro è prodotta soltanto con semola di grano duro e acqua, mediante estrusione, laminazione ed essiccamento. I bucatini Garofalo sono fatti con il 100% di semola di grano duro, trafilati al bronzo, con superficie rugosa. I Bucatini Nº 6 di Rummo misurano 260 mm di lunghezza e 2,8 mm di diametro.
I produttori indicano tempi di cottura diversi: 6 minuti per Rummo e 9 minuti per Garofalo N° 14. Seguite la confezione della marca acquistata.
Garofalo suggerisce condimenti decisi e semplici come cacio e pepe, carbonara e amatriciana tradizionale, oltre ai bucatini napoletani piccanti al soffritto (tosciano o saporiglio). Rummo cita anche sughi con melanzane e zucchine.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua |
|---|---|
| Regione | Lazio (secondo Rummo) |
| Durata | 6–9 min (Rummo 6, Garofalo 9) |
| Uso | Amatriciana, carbonara, cacio e pepe |
Come si collega al tema «Pasta»
Bucatini → collegato → 🧀 Pecorino ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🍝 Amatriciana, 🐟 Pasta con le sarde
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- 🍝 Spaghetti, Ziti, Cantare Durum, Bigoli, Barilla I Classici, Granoro Dedicato Formati Classici, Delverde Pasta di Semola, De Cecco Pasta di semola, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Liguori Le Classiche IGP
e altri 23
Setaro Pasta di Semola, Di Martino Pasta di Gragnano IGP, Verrigni Trafilata in Bronzo, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Spaghettoni, Afeltra 100% Grano Italiano, Rustichella d'Abruzzo Classica, Misko Vasiki Seira, Faella Grandi Classici, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Lunghi BIO, Melissa Klassiki Seira, Pasta Zara Linea Classica, Colavita Classic Cuts, Makarony Polskie Klasyczne, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Mancini Linea Classica, Fileja - In altri temi
- 🧀 Pecorino
Domande frequenti
È vero che i bucatini vanno bene solo con il sugo all'amatriciana?
No. Oltre all'amatriciana si abbinano a cacio e pepe e carbonara, a una versione napoletana piccante con soffritto, o a sughi di melanzane e zucchine.
Cosa significa «pasta di semola di grano duro» sul pacco dei bucatini?
Che per il DPR 187/2001 (art. 6) c'è solo semola di grano duro e acqua, trafilata, laminata ed essiccata.
Che differenza c'è tra bucatini e perciatelli?
Nessuna: perciatelli è un altro nome dei bucatini, spaghettoni con il buco.
Perché i bucatini trafilati al bronzo hanno la superficie ruvida?
Perché passano in trafile di bronzo, che lasciano la pasta ruvida e adatta a tenere i condimenti.
Quanto cuociono i bucatini del Lazio, ad esempio quelli all'amatriciana?
Rummo indica 6 minuti per i suoi, Garofalo ne indica 9 per il n. 14.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🐟 Pasta con le sarde — Piatto di pasta palermitano: pasta, preferibilmente bucatini, con sarde fresche, finocchietto selvatico, cipolla, acciughe salate, uva passa, pinoli e zafferano.
- 🌾 Grano duro — Specie di frumento dal chicco molto duro e glutine tenace, macinata in semola per pasta secca e cuscus.
- Ziti — Pasta lunga secca a forma di tubo cavo, fatta con semola di grano duro e acqua; gli Ziti n. 4-15 di Garofalo sono lunghi 250 mm e trafilati al bronzo.
- 🧀 Pecorino — Formaggi italiani di latte di pecora, dal giovane e morbido al duro e salato; il più noto è il Pecorino Romano.
- Cantare Durum — Linea di pasta secca Cantare di farina di grano duro di prima qualità e acqua: nove formati, tra cui spaghetti n. 18, linguine, bucatini, fusilli e penne rigate.
Simili
Linguine · Ziti · Capellini · Tortiglioni · Vermicelli · Casarecce
Cosa comprende
- Di Martino Bucatini
- Faella Bucatini
- Garofalo Bucatini n.14
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP
- Liguori Bucatini
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano
- Sorrentino Bucatini
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini
Tutti (45) →
- Antiche Tradizioni di Gragnano Bucatini
- Banza Chickpea Bucatini
- Barilla Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Cantare Bucatini No 35
- Colavita Bucatini
- Colavita Perciatelli
- De Cecco Bucatini Grandi n.16
- De Cecco Bucatini Piccoli n.14
- De Cecco Bucatini n.15
- Delverde Bucatini n.6
- Di Martino Bucatini
- Divella Bucatini n.6
- Ducato d'Amalfi Bucatini
- Faella Bucatini
- Garofalo Bucatini n.14
- Gentile Bucatini
- Granoro Dedicato Bucatini n.11
- Il Re della Pasta Bucatini
- La Campofilone Bucatini
- La Fabbrica della Pasta Bucatini perciatiell IGP
- La Molisana Bucatini n.12
- Liguori Bucatini
- Makarony Polskie Bucatini
- Mancini Bucatini
- Melissa Olikis Alesis Trypita No 5
- Melissa Trypita Makaronia Pastitsio No 2
- Melissa Trypita No 3
- Melissa Trypita No 5
- Misko Chrysi Seira Pastitsio No2
- Misko Makaronia Trypita No3
- Misko Makaronia Trypita No5
- Misko Olikis Alesis Pastitsio No2
- Misko Pastitsio No2
- Pasta Zara Bucatini
- Pastai Gragnanesi Bucatini
- Pastai Gragnanesi Perciatielli
- Pastificio dei Campi Bucatini di Gragnano
- Rummo Bucatini n.6
- Rustichella d'Abruzzo Bucatini
- Setaro Bucatini
- Setaro Bucatini Lunghi
- Sorrentino Bucatini
- Sorrentino Bucatini Bio
- Verrigni Bucatini
Fonti
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Pasta Rummo — Bucatini Nº 6
- Pasta Garofalo — N° 14 Bucatini