🧀 Džiugas

Dziugas (Džiugas) to litewski ser z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG), zarejestrowany w UE w 2019 roku. Jest to ser wytwarzany z mleka krowiego, które jest standaryzowane, pasteryzowane i ścinane enzymami. Masa serowa i ser są następnie specjalnie przetwarzane i dojrzewają.

Można używać wyłącznie mleka uzyskanego w sezonie pastwiskowym, od maja do października, a krowy w tym czasie nie otrzymują dodatkowej paszy. Pozostałe składniki to kultury starterowe pałeczkowatych bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus) i paciorkowców termofilnych, enzym krzepnący oraz sól kuchenna.

Ser ma kształt płaskiego walca o wysokości 9,0–10,0 cm i średnicy 22,0–24,0 cm, o masie 4,2–4,5 kg. Dojrzewa co najmniej 12 miesięcy, a dokument jednolity opisuje wersje dojrzewające 12, 18, 24, 36, 48, 60, 100 i 120 miesięcy. Miąższ nie ma oczek, choć mogą pojawiać się sporadyczne nieregularne dziury i drobne pęknięcia, a widoczne są drobne białe kryształki soli wapniowej i tyrozyny. Ser jest twardy, ale łatwo się łamie; im dłużej dojrzewa, tym staje się twardszy i zawiera więcej kryształków.

Wartości standardowe to 37–43% tłuszczu w suchej masie, 31–37% wilgotności i 1,6–2,0% soli.

Džiugas czy parmezan? Džiugas to litewski ser ChOG z standaryzowanego, pasteryzowanego mleka krowiego, robiony tylko w Telšiai na Żmudzi. Używa się wyłącznie mleka z sezonu pastwiskowego, od maja do października. Ser jest twardy, bez dziur, łatwo się łamie, a z wiekiem pokrywa się białymi kryształkami. Dojrzewa co najmniej dwanaście miesięcy i ma własną chronioną nazwę, więc nie jest zamiennikiem innych twardych serów.

Szukaj nazwy „Džiugas” i unijnego znaku ChOG (chronione oznaczenie geograficzne); po litewsku saugoma geografinė nuoroda. Krąg to płaski walec, a na opakowaniu powinien być podany czas dojrzewania: opisano wersje od 12 do 120 miesięcy. Kupisz go w klinach lub kawałkach w delikatesach, sklepach z serami i na dobrze zaopatrzonych ladach serowych.

Przygotowanie mieszanki mlecznej, wytwarzanie zakwasu serwatkowego, ścinanie, obróbka skrzepu, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie muszą odbywać się na określonym obszarze. Jest to miasto Telšiai w powiecie Telšiai w Żmudzi, na północnym zachodzie Litwy, graniczące z miejscowościami Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas i Viešvėnai.