De Carlonis

De Carlonis – Pastificio De Carlonis, prowadzone przez De Carlonis Paolo & C. – to rodzinny producent makaronu jajecznego z Campofilone w prowincji Fermo (Marche, Włochy). Firma określa się jako silnie związana z miejscową ziemią i tradycją i dzieli produkcję na cztery linie: świeży makaron z Campofilone, suchy makaron z Campofilone, Maccheroncini di Campofilone IGP i nadziewane oliwki all'ascolana. Należy do stowarzyszenia producentów Maccheroncini di Campofilone.

Do suchego makaronu jajecznego, według firmy, co rano ręcznie rozbija się świeże jaja od kur z chowu ściółkowego, które stanowią 35% ciasta; włoską semolinę kupuje się w workach po 25 kg, ciasto zagniata co najmniej 20 minut, płat formuje się matrycami z brązu i przepuszcza przez wałki, które czynią go bardziej porowatym, a pokrojony makaron układa się ręcznie na małych białych arkuszach papieru i suszy w ok. 30 °C przez 24–32 godziny.

W ofercie są De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Pasta secca all'uovo (pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, quadrelli, tagliatelle, strozzapreti) oraz De Carlonis Pasta fresca z tortellini, cappelletti i ravioli. Część oferty sprzedawana jest też pod marką Campofilò; firma robi także smażone przekąski, np. olive all'ascolana, i przyjmuje grupy szkolne oraz turystyczne.