De Carlonis
Noto anche come: Pastificio De Carlonis, Campofilò
Pastificio familiare di Campofilone (Marche): Maccheroncini di Campofilone IGP, pasta all'uovo secca e fresca e pasta ripiena, anche con il marchio Campofilò.
De Carlonis – il Pastificio De Carlonis di De Carlonis Paolo & C. – è un pastificio familiare di pasta all'uovo di Campofilone, in provincia di Fermo (Marche). L'azienda si descrive fortemente legata alla sua terra e alle sue tradizioni e organizza la produzione in quattro linee: pasta fresca di Campofilone, pasta secca di Campofilone, Maccheroncini di Campofilone IGP e olive all'ascolana. Fa parte dell'Associazione Produttori dei Maccheroncini di Campofilone.
Per la pasta secca all'uovo, spiega l'azienda, ogni mattina vengono sgusciate a mano uova fresche di galline allevate a terra, pari al 35% dell'impasto; la semola italiana è acquistata in sacchi da 25 kg, l'impasto è lavorato almeno 20 minuti, la sfoglia è prodotta con trafile in bronzo e passata in rulli che la rendono più porosa, e la pasta tagliata viene adagiata a mano su piccoli fogli bianchi ed essiccata a circa 30 °C per 24–32 ore.
La gamma comprende De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Pasta secca all'uovo (pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, quadrelli, tagliatelle, strozzapreti) e De Carlonis Pasta fresca con tortellini, cappelletti e ravioli. Parte della produzione è venduta anche con il marchio Campofilò; l'azienda prepara inoltre fritture come le olive all'ascolana e accoglie scolaresche e tour operator.
Dati
| Paese | Italia |
|---|---|
| Regione | Marche (Campofilone, provincia di Fermo) |
| Linea della casa | Maccheroncini di Campofilone IGP; Pasta secca all'uovo; Pasta fresca; marchio Campofilò |
Come si collega al tema «Pasta»
De Carlonis → tipo di → Marchi e pastifici → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro
- Fa parte di
- Marchi e pastifici
- Simili e diversi
- Maccheroncini di Campofilone
Domande frequenti
Come si legge De Carlonis e che cos'è Campofilò?
«De Carlonis»: Pastificio De Carlonis di Campofilone; parte della gamma si vende anche col marchio Campofilò.
Dove si trova il pastificio De Carlonis e chi lo gestisce?
A Campofilone, provincia di Fermo, nelle Marche, gestito da De Carlonis Paolo & C.
Quali formati all'uovo secchi ha De Carlonis?
Pappardelle, chitarrine, maltagliati, tagliolini, fettuccine, quadrelli, tagliatelle e strozzapreti.
Come essicca la pasta De Carlonis?
A circa 30 °C per 24–32 ore, su piccoli fogli di carta bianca stesi a mano.
È vero che De Carlonis fa solo pasta secca?
No, fa anche pasta fresca e olive all'ascolana.
Cosa leggere dopo
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Semola di grano duro — Sfarinato granuloso e giallo ottenuto dal grano duro: la materia prima principale della pasta secca.
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Cosa comprende
Fonti
- Pastificio De Carlonis — Azienda
- Pastificio De Carlonis — Lavorazione
- Pastificio De Carlonis — Pasta secca