Pappardelle

Pappardelle to szerokie płaskie wstążki makaronu. De Cecco zalicza je do rodziny makaronów długich i płaskich i pisze, że jada się je w całych Włoszech. Barilla podaje dla swoich pappardelle jajecznych około 13 mm szerokości, twierdzi, że powstały w Toskanii, a nazwa pochodzi od toskańskiego czasownika pappare, jeść z dziecięcą radością.

Nazwa. Słownik Treccani wywodzi słowo od czasownika pappare, choć jego budowa nie jest do końca jasna, i opisuje pappardelle jako rodzaj lasagne gotowanej w wodzie, najczęściej z sosami z mięsa i dziczyzny — na przykład pappardelle al sugo di lepre, z sosem z zająca. W przenośni pappardella to długa, zagmatwana przemowa.

Według prawa włoskiego (DPR 187/2001, art. 8) makaron jajeczny wytwarza się wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i co najmniej czterech całych jaj kurzych, nie mniej niż 200 g jaj na kg semoliny. Pappardelle jajeczne Barilli zawierają semolinę, wodę i jaja i gotują się 7 minut. Sprzedaje się też pappardelle bez jaj: Pappardelle Nido Garofalo to 100% semoliny z pszenicy durum, gotowane 8 minut, suche Pappardelle n.201 De Cecco – 6 minut.

Barilla proponuje rustykalne sosy z długo duszonym mięsem. De Cecco poleca sosy z dziczyzny, sos pomidorowy z serem i sosy śmietanowe. Garofalo łączy swoje gniazda z neapolitańskim przepisem z borowikami z Avellino.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Napis „pasta all'uovo” oznacza co najmniej 4 jajka, czyli 200 g, na kilogram semoliny; bez niego pappardelle mogą być bez jajek. Według USDA FoodKeeper suchy makaron jajeczny można trzymać do 2 lat zamknięty, ale tylko 1–2 miesiące po otwarciu; świeży — 1–2 dni w lodówce, ugotowany — 3–5 dni.